Съдържание
В тази статия: Солете зелеДобавете тестото, за да ферментирате в кимчиците
Кимчи е традиционно ястие от Корея. Състои се от зеле и ферментирала репичка. Пикантният и приятен вкус го прави отлично допълнение към ориз, юфка, супа и много други ястия. Можете да си купите кимчи в магазин за хранителни стоки в Корея или Азия, но можете лесно да го направите у дома. Просто използвайте стъклен съд за ферментация и бъдете търпеливи, за да оставите времето на кимчи да узрее.
етапи
Част 1 осоляване на зелето
-
Нарежете зелето на четвъртинки. За целта използвайте остър нож. Започнете с разделяне на вашето китайско зеле наполовина. След това разрежете всяко парче наполовина и извадете сърцето на всеки квартал. VTВана Трън
Опитната готвачка Вана Трън е аматьорска готвачка, която започва тази дейност от съвсем млада възраст с майка си. Вече повече от 5 години тя организира събития и изскачащи вечери в района на залива Сан Франциско. VT Vanna Tran
Опитен готвачВана Трън, опитен готвач, предлага това: „Ако нямате напукано зеле, можете да използвате друг вид зеле. "
-
Нарежете кварталите. Използвайте ножа, за да ги нарежете напречно. В крайна сметка ще получите филийки с ширина около 5 см.- По традиция кимчи се приготвя с кубчета зеле. Ако предпочитате, можете да го направите така!
-
Смесете зелето и солта. Поставете парчетата зеле в голяма купа, след което добавете ¼ чаша (60 g) едра сол. Можете да смесвате с ръце, стига да ги измиете първо. Операцията трябва да продължи, докато се получат меки листа.- Можете да използвате и морска сол.
- Ако предпочитате, можете да защитите ръцете си, като носите ръкавици.
Вана Трън
Опитната готвачка Вана Трън е аматьорска готвачка, която започва тази дейност от съвсем млада възраст с майка си. Вече повече от 5 години тя организира събития и изскачащи вечери в района на залива Сан Франциско. VT Vanna Tran
Опитен готвачИскате ли да опитате нещо различно от солена баня? Опитната готвачка Вана Трън препоръчва: „Вместо да използва сол, майка ми би оставила листата на слънце за около ден. "
-
Покрийте зелето с вода. Трябва да почива 1 или 2 часа. Първо, изсипете достатъчно филтрирана или дестилирана вода в купата. След това поставете голяма чиния върху нея и я задръжте на място с тежък предмет, например буркан или кутия. Оставете зелето в солена вода поне за час.- Хлорът от чешмяна вода може да попречи на кимчи да ферментира. Така че, важно е да използвате дестилирана, филтрирана или бутилирана вода.
- Не оставяйте зелето за повече от 2 часа във водата, за да не го омекотите.
-
Изцедете зелето в гевгир и съберете саламурата. Когато зелето е накиснато, го сложете в гевгир, който сложите в мивката. Подредете купа под гевгира, за да съберете саламурата. -
Изплакнете зелето със студена вода. Ще трябва да го направите 3 пъти. След това го източете. Вземете саламура и купите настрана. Отворете крана за студена вода, за да изплакнете зелето последен път в гевгира. Не забравяйте да разклатите листата, за да ги измиете добре. Повторете процеса 2 пъти, за да премахнете цялата солена вода. Изцедете зелето в мивката за 15 до 20 минути, за да се освободите от цялата му вода.
Част 2 Добавете тестото
-
Смесете чесън, захар, джинджифил и рибен сос. Сложете в купа 5 или 6 скилидки чесън настърган, 1 с.л. до c. настърган джинджифил, 1 с.л. до c. захар и 2 до 3 с.л. до s. (45 мл) рибен сос. Смесете всичко, докато получите хубаво тесто. -
Добавете люспите на червения пипер. Към тестото добавете 1 до 5 супени лъжици тесто. до s. (5 до 25 г) корейски червен пипер. Разбъркайте добре, така че пиперът да е изцяло част от тестото.- Корейският червен пипер е известен също като gochugaru, Предлага се в азиатски магазини за хранителни стоки или в района на екзотични продукти на супермаркети.
- За да направите сладки кимчи, добавете 1 с.л. до s. от черен пипер. Увеличете това количество, ако предпочитате по-пикантно.
-
Смесете всички съставки. Това е да поставите в голяма купа чисто зеле, обелени репички (200 г), нарязани на кибрит и 4 шалота, които вече сте приготвили. Омесете всички тези съставки с пръсти, докато не разтриете всички зеленчукови парчета с тестото.- Можете да носите ръкавици, за да направите тази операция. Тестото може да е остър и разхвърлян. Освен това може да остави мирис на ръцете ви.
Част 3 Ферментирайте кимчи
-
Поставете кимчи и саламура в стъклен съд. След като смесите зеленчуците и тестото, прехвърлете сместа в чист съд. Налейте част от саламурата и подправете зеленчуците на дъното, за да изведете течността на повърхността. Затворете внимателно контейнера с капак.- Трябва да оставите свободно пространство с височина най-малко 3 см в горната част на контейнера.
- Ако има останал саламура, можете да я изхвърлите.
- Ако нямате стъклен съд, можете да ферментирате кимчи във водоустойчива пластмасова торбичка. Не забравяйте да изпускате излишния въздух, преди да затворите чантата.
-
Оставете кимчи да ферментира в продължение на 5 дни. Операцията трябва да се извърши при стайна температура в добре затворен контейнер. Изчакайте 1 или 2 дни преди да отворите контейнера. За да проверите хода на ферментацията, натиснете кимчи с лъжица. Процесът се осъществява, ако на повърхността се появят мехурчета. Ако не, изчакайте отново, като правите ежедневни проверки.- Можете също да опитате кимчи, за да видите дали е правилно. Готов е, когато има силен, остър и кисел вкус.
-
Поставете кимчи в хладилника. След ферментация поставете контейнера в хладилник за около седмица. Можете да консумирате кимчи веднага, но ароматът му ще бъде по-добър, ако го оставите 1 или 2 седмици на хладно.- За обикновена и вкусна храна сложете малко кимчи в купа, пълна с варен ориз. Можете да го добавите и към пържен ориз.
- Кимчи също върви добре Ramen.
- Ето няколко оригинални идеи за ядене на кимчи. Можете да добавите малко, за да опитате вкуса на хамбургер, сандвич или бъркани яйца.
-
Дръжте кимчито хладно за 3 до 5 месеца. Докато в контейнера има саламура, кимчи може да издържи няколко месеца в хладилника. Можете да кажете, че вече не е добре, когато саламурата стане особено пълна с мехурчета.
- Остър нож
- Голяма купа
- гевгир
- Малка купа
- лъжица
- Стъклен буркан с капак