Съдържание
- етапи
- Метод 1 Вземете перфектна млечна пяна
- Метод 2 Екстракт от лекспресо
- Метод 3 Изсипете млякото по шаблон
- Метод 4 Начертайте шаблони
Много хора вярват, че приготвянето на добро еспресо само по себе си е изкуство, но лате изкуството е реализирането на шарки в пяната на повърхността на кафето. За да направите хубави снимки, уверете се, че сте размили правилно млякото и че вашата машина за еспресо произвежда добър крем (лекият мус на повърхността на лекспресо). С малко обучение можете бързо да направите красиви шарки, като ги нарисувате в пяната или ги изсипвате директно.
етапи
Метод 1 Вземете перфектна млечна пяна
-
Изсипете млякото в стомна. Уверете се, че контейнерът е студен. Поставете метална стомна в хладилника около 30 минути, преди да направите лате арт. Когато е студено, извадете го и го напълнете със студено мляко до основата на чучура. По този начин течността ще има място да се пени и да се разшири при нагряване.- Например, ако имате стомна с вместимост 350 мл, налийте вътре 300 мл мляко.
- Пълномасленото мляко се пени по-лесно от обезмасленото или полуобезмасленото мляко, защото е много по-богато на мазнини.
-
Подгответе накрайника за пара. Насочете го пред себе си и го включете напълно за няколко секунди, за да премахнете остатъците от мляко, които може да са вътре. Изключете го и веднага потопете края му в млякото, като го спуснете към дъното на стомна.- Дюзата за пара трябва да бъде наклонена и върхът й да е насочен към дръжката на гърба на каната.
-
Запалете дюзата. Щом го измиете в млякото, включете дюзата за пара. Ако искате да наблюдавате температурата на млякото, поставете термометър в него и го прикрепете към ръба на стомна. Бавно повдигнете парната дюза, докато тя е точно под повърхността на млякото. Той трябва да се върти, като образува водовъртеж. -
Разпенете млякото. Носете го при температура от 60 до 63 ° C. Спуснете парната дюза, докато не е на около 1 см от повърхността на млякото. Не трябва да се разширява твърде много и не трябва да има големи мехурчета. Целта е да се получи много кремообразна пяна, състояща се от микробухи, а не твърда и суха пяна.- Тази пяна е направена от парно нагрято мляко, за да се образуват малки балончета. Това придава на млякото гладка консистенция и улеснява изливането при направата на шарки.
- Млякото ще продължи да се нагрява леко, след като изключите дюзата за пара. Не го прегрявайте, защото по-вероятно е да се изгорите.
- Когато имате навика да миете мляко, вероятно няма да ви е необходим термометър. С малко опит би трябвало да можете да определите температурата на млякото, като просто докоснете стомна.
-
Изключете парата. Изключете дюзата и извадете термометъра от стомна. Внимателно почукайте съда по работната повърхност и след това леко завъртете замразеното мляко на закрито, за да може да се излее.- Като въртите млякото, ще премахнете големите мехурчета, които биха могли да затруднят изтичането на пяната.
-
Почистете дюзата. Избършете го добре с мокра гъба, веднага щом приключите с нагряването на млякото. Включете го напълно за няколко секунди, за да почистите вътрешността. Това ще елиминира млякото, което може да остане в края.- Ако сте използвали термометър, помислете дали да го използвате.
Метод 2 Екстракт от лекспресо
-
Дозирайте меленето. Използвайте около 7 до 8 грама еспресо смляно кафе. Поставете го в чистия филтър и го уплътнете с опаковката, като упражнявате редовна сила, така че да приложите налягане от около 15 до 20 кг. Не оставяйте шлайфа да бъде опакован твърде дълго във филтъра, особено ако е горещ, тъй като може да изгори лекспресо.- За да разберете каква сила трябва да приложите, за да приложите налягане от 15 до 20 кг, можете да практикувате пресоване с пакера в скала.
-
Налейте кафето. Поставете държача на филтъра веднага в машината за еспресо и включете уреда. Ще минат няколко секунди, преди кафето да започне да се влива в съда, който поставяте под чучура. Оставете lexpresso да работи за около 21 до 24 секунди, преди да изключите машината. Трябва да видите кремообразна пяна на повърхността на кафето. Това е кремът.- С малко обучение би трябвало да можете да започнете извличането на кафето и едновременно с това да разпените млякото. По този начин няма да оставяте лекспресо или млечна пяна да седи твърде дълго.
-
Поправете проблемите. Може да се наложи просто да практикувате извличане на еспресо, преди да преминете към лате арт. Ако отнеме твърде много време, докато кафето се влива в чашата, меленето може да е прекалено стегнато.Ако лекспресото тече веднага, когато започнете екстракцията, може да се наложи да уплътните смилането или да използвате повече. -
Използвайте незабавно лекспресото. Изсипете го бавно в голяма чаша, така че кремът да стои изправен. Този крем ще разкрие моделите, които ще постигнете. Ако оставите кафето да престои твърде дълго (повече от 10 секунди), преди да излеете замразеното мляко, моделите ви няма да изпъкнат добре.- Голяма чаша ще ви даде повече място за лате арт.
Метод 3 Изсипете млякото по шаблон
-
Изсипете мляко в кафето. Дръжте чашата с кафе в доминиращата си ръка. Наклонете го под ъгъл 20 ° към стомна, пълна с млечна пяна, която държите в доминиращата си ръка. Бавно изсипете изстиналото мляко директно в лекспресото, докато чашата е около половината пълна.- Целта е лекспресо кремът да остане на повърхността. Ако изсипете млякото твърде бързо, то може да се смеси със сметаната и ще бъде трудно да получите отчетлив модел.
-
Преместете контейнерите по-близо един до друг. Когато чашата е напълнена наполовина, можете да я изправите. В същото време поставете стомна, напълнена с мляко, непосредствено над повърхността на лекспресото. Трябва да видите малко млечна пяна, която се натрупва на повърхността на напитката. След това можете да започнете да правите модел. -
Направете сърце. Когато видите малка точка млечна пяна, образуваща се върху повърхността на лекспресото, продължете да наливате млякото на същата тази точка. Трябва да получите голям бял кръг. Когато чашата е почти пълна, прекарайте стомна към другата страна на чашата, като продължавате да изсипвате струйка мляко в белия кръг. Млякото ще бъде изтеглено в кръга, за да образува сърце.- Не забравяйте, че трябва да преместите кана, съдържаща млякото, а не чашата, съдържаща кафето.
- Ако млечната пяна е твърде суха или твърда, може просто да завършите с бяла купчина на повърхността на лекспресото. В този случай опитайте отново, като приготвите по-гладка и еластична млечна пяна.
-
Направете лале. Спрете да наливате млечна пяна веднага щом видите бялата точка да се появи в кафявия крем. Изчакайте секунда и след това изсипете втора точка точно зад първата. Продължавайте да правите толкова точки, колкото искате една зад друга, докато не сте готови да ги свържете. В края върнете стомна обратно до началната точка, като пресечете всички точки, които сте направили, за да ги свържете и да им придадете вид на листа.- Последната точка ще образува сърце. Горната част на сърцето ще представлява главата на лалето, а върхът му ще образува стъблото.
-
Направете розетка. Веднага щом видите бялата точка да се образува в кафявия крем, направете малки движения на китката, за да разбъркате леко млякото от едната страна на другата, докато го излеете обратно, като донесете стомна към вас. Пяната трябва да започне да се разхлабва в чашата. Продължете това движение напред и назад, докато чашата е почти пълна и моделът покрива почти цялата повърхност на кафето. В този момент леко повдигнете стомна и го върнете до началната си точка, така че да пресечете средата на шаблона с капенето на мляко.- Не разбърквайте стомна от едната до другата страна с цялата си ръка, тъй като ще контролирате шаблона по-малко.
Метод 4 Начертайте шаблони
-
Начертайте шаблон в пяната. Плъзнете върха на клечка за зъби или шиш в пяната на повърхността на дъската, за да нарисувате моделите по ваш избор. Тази техника работи добре, дори ако пяната не се състои от микро мехурчета. Можете дори да го използвате, за да рисувате думи.- Можете също да изсипете тире от цветен сироп върху пяната, преди да нарисувате. Той ще образува модел, подобен на паяжина или ще ви позволи да опишете думите по-лесно.
-
Използвайте шаблон. Можете да си купите шаблони, които просто се поставят над дъската. Поръсете шаблона с какао на прах, смляна канела или смес от подправки и го извадете. Прахът ще образува шаблона върху повърхността на таблото.- Можете да направите шаблон по поръчка с тънка пластмасова или пергаментова хартия. Внимателно изрежете шаблона по ваш избор от пластмасовия лист и го поставете върху дъската като шаблон.
-
Направете шоколадови шарки. Поръсете малко какао на прах върху лекспресо, преди да излеете замразеното мляко. Когато излеете млякото в чашата, повърхността на блока ще изглежда осеяна. Можете също така да използвате шоколадов сос за приготвяне на арабески.- Практикувайте да рисувате паяжини, снежинки или цветя с шоколадов сос.