Съдържание
В тази статия: Нарязване на дърветатаКопиране на саптаЗавършете сиропаРеференции
Кленовият сироп се приготвя от хиляди години. Мнозина казват, че след като го направите, ще искате да го правите отново и отново. Ако имате достатъчно късмет да живеете в Квебек или да сте там, прочетете, за да научите как да превърнете кленовия сок във вкусен сироп.
етапи
Метод 1 Нарежете дърветата
- Уверете се, че вашите дървета са готови за експлоатация. Подходящият сезон за изсичане на кленови дървета е по-лош, когато нощните температури са под 0 ° C и дните започват да са хубави. Именно тогава сокът започва да тече в дърветата.
- Сезонът на клена приключи, когато тази температурна последователност приключи. След това сокът ще придобие по-тъмен нюанс. Ако сокът се добива след края на сезона, той ще е с ниско съдържание на захар и вкусът му няма да е приятен.
- Изберете дърветата. Има много видове кленови дървета. Саксовете от тези различни сортове не всички са толкова сладки. Колкото повече сок е с високо съдържание на захар, толкова по-добре. Захарният клен е този, чийто сок е най-сладкият. Тези листа се разпознават по техните 5 точки. Обикновено диаметърът на дървото трябва да е по-голям от 25 см, за да се използва.
- Вземете няколко кранове. Тези елементи са известни още като "спирала". Кранчетата са най-лесно достъпни в интернет, повечето кранове са същите, но контейнерите за събиране на реколтата са по-различни. Използвайте: торба, прикрепена кофа, кофа на пода или тръбна мрежа (обикновено се използва от експерти производители на сиропи) Ако не искате да купите кофа, чиста каничка за мляко ще свърши работа. купете и инсталирайте тръбна мрежа, ако никога досега не сте извличали кленов сироп.
- Инсталирайте крана на вала. Пробийте дупка отстрани на дървото, което е най-изложено на светлина, над голям корен или под голям клон. Дупката трябва да е с размерите на крана. Той също трябва да бъде на 30 до 120 см над пода и с 1,25 см по-дълъг от крана. Дупката трябва да бъде насочена леко надолу.
- Електрическа ръчна бормашина ще бъде идеална за тази задача.
- Можете също така да пробиете дупката с чук и дълъг пирон. Засадете нокътя в дървото, след което го отстранете.
- Прикрепете контейнера за реколтата. Най-добре е да покриете контейнера си, за да предотвратите навлизането на вода или насекоми.
- Инсталирайте още кранове на други дървета. 150 литра сок са само 1,75 литра сироп и затова кленовият сироп е толкова скъп в магазините. Ако сте начинаещ, започнете с инсталирането на кранове на 7 до 10 дървета. Ще получите около 35 L сок на дърво и на сезон и можете да получите няколко литра сироп.
- Съберете сока. След няколко седмици наблюдавайте контейнерите за прибиране на реколтата на всеки няколко дни. Прехвърлете сока в затворени кофи или други големи контейнери за съхранение. Продължете да прибирате сока, докато сезонът свърши. След това можете да трансформирате сока в сироп.
Метод 2 Сварете сока
- Филтрирайте сока. Ако имате малко количество сок, лесно можете да го направите с филтър за кафе. Този процес служи само за премахване на отлагания, насекоми или клонки от сока. Можете също да премахнете големи отпадъци с тава за капене. Сакът ще бъде филтриран отново по-късно, веднъж сварен.
- Пригответе огън, за да заври сока. Сиропът се получава чрез отстраняване на водата от сока, така че да остане само захарта. Сокът съдържа около 2% захар.Можете да използвате изпарител, който е машина, специално проектирана за варене на сок в сироп или по-евтина алтернатива, като горещ огън (бихте могли да сварите и сока в тигана на печката, но толкова много влага ще се изпари, че къщата ви ще се напълни с пара). За да подготвите огън на открито, който да заври вашия сок, изпълнете следните стъпки:
- Вземете една или повече съдове от 20 l.
- Изкопайте плитка дупка в земята, където искате да направите своя огън.
- Изградете стена с бризови блокове около дупката. Той трябва да е достатъчно голям, за да побере всичките ви саксии. Поставете решетка върху отвора, за да поставите саксиите, оставяйки достатъчно място под решетката, за да инсталирате огъня.
- Направете огън под скарата, така че да стигне до съдовете.
- Изсипете сока в съдовете. Напълнете ги около 3/4 със сок. Пламъците трябва да оближат дъното на съдовете и да заври сока. Докато водата се изпарява, внимателно добавете още сок. Продължете да разбърквате огъня и добавяте сок, докато съдовете са наполовина пълни с останалия сок.
- Сварянето на сока за сироп може да отнеме часове и няма да можете да направите пауза или да рискувате да изгорите кленов сироп. Огънят трябва да е достатъчно горещ, за да може сокът да кипи постоянно и ще трябва да продължите да добавяте сок, тъй като водата се изпарява, дори ако трябва да стоите цяла нощ.
- Можете да окачите метална кутия с дръжка, пълна със сок над саксията. Пробийте дупка в долната част на кутията, така че сокът да капе постепенно. По този начин няма да е необходимо да присъствате, за да следите напредъка и да наливате сок непрекъснато.
- Следете температурата. Когато приключите с добавянето на сок и останалата течност започне да е ниска, използвайте термометър за сладкар, за да следите температурата: той трябва да показва около 100 ° C по време на процеса на кипене, но след като водата изпарен, температурата ще се повиши. Отстранете течността от огъня, когато достигне 104 ° C.
- Ако премахнете сиропа от огъня твърде късно, той ще се сгъсти или изгори, така че не забравяйте да го наблюдавате внимателно.
- За да следите температурата по-внимателно, можете да довършите сиропа на закрито.
Метод 3 Завършете сиропа
- Филтрирайте готовия сироп. След като заври сок, ще получите "захарен пясък", който ще се утаи до дъното, ако не филтрирате. Филтрирането ще премахне това вещество и други отлагания, които може да са навлезли в сиропа, като огнена пепел или дребни насекоми. Поставете няколко парчета муселин върху голям съд и изсипете сиропа. Може да се наложи да го направите няколко пъти, за да премахнете целия депозит.
- Филтрирайте сиропа, докато е още горещ, или той ще се придържа към муселин.
- В интернет се предлагат специални филтри от памучни влакна.
- Сипете сиропа в стерилизирани съдове. Стъклените буркани работят добре или бихте могли да използвате повторно стари бутилки с кленов сироп, които сте сварили. Затворете тенджерите веднага.
- Отстранете крановете от дърветата в края на сезона. Не затваряйте дупките, те ще се затворят сами.