Съдържание
- етапи
- Част 1 Приготвяне на черешово вино
- Част 2 Ферментирайте виното
- Част 3 Персонализирайте вишневото вино
Домашното вино от череши е лесно и приятно за правене и си струва цялото време и усилия. Цветните и вкусни плодови вина също са отлични съставки за сосове, маринати, салатни дресинги или десерти. Производството им отнема време, но процесът е лесен за разбиране и можете да направите у дома с някои прости съставки. Домашните плодови вина са красиви подаръци и имат оригинални аромати. Пригответе черешово вино, за да заинтригувате гостите си или да му се насладите сами.
етапи
Част 1 Приготвяне на черешово вино
- Подгответе своя работен план. Имате нужда от голямо пространство за работа. Може да се наложи да купите някои специализирани артикули, за да може виното да ферментира правилно, но те не трябва да са скъпи. Трябва:
- стъклен или керамичен буркан с вместимост 8 l
- демихон (голяма бутилка с тясна шийка) с вместимост 4 литра
- балонче
- тънка пластмасова тръба, която да служи като сифон
- чисти бутилки за вино с щепсели или щепсели
- таблетки натриев метабисулфит или калиев метабисулфит (незадължително)
- Пригответе черешите. Можете да използвате пресни или замразени череши. Вземете под внимание следните фактори, когато правите своя избор.
- Замразените плодове работят най-добре за домашно вино, тъй като замразяването помага за разграждането на плодовете и насърчава ферментацията. Черешите обаче се берат, когато са напълно узрели и се замразяват веднага, вместо да узряват за няколко дни на рафтовете на магазините.
- Тъй като замразените череши вече са без кости, те изискват по-малко работа от пресни череши.
- Можете също да замразите пресни череши, но помислете първо да ги корите.
- Ако използвате замразени череши, те трябва да са прекарали най-малко три дни във фризера преди началото на процеса на приготвяне на вино.
- Почистете плодовете (по желание). Тази стъпка е необходима само за пресни череши. Отстранете опашките и листата и изплакнете добре черешите.
- Някои хора не мият плодовете, преди да ги смачкат. Тъй като върху кожата на плодовете има естествени дрожди, е възможно да се прави вино, като се използва само дрождите, намиращи се в плодовете, и да се проветри. Изплакването на черешите и контролирането на количеството добавена мая обаче осигуряват вкус, който ви подхожда.
- Развитието на дивите дрожди може да придаде неприятен вкус на виното.
- Ако искате да направите експеримент, опитайте се да приготвите две винени вина, едната с контролирано ниво на мая, а другата с дива мая, за да видите кой вкус предпочитате.
- Поставете черешите (по желание). Тази стъпка е необходима само за пресни череши. Корингът може да бъде труден, трудоемък и отнемащ време. Ако използвате пресни череши, опитайте следните методи, за да премахнете ядките.
- Използвайте клечка за зъби, изправена закопчалка или клечка за маникюр. Натиснете избрания елемент в черешовата част, където сте премахнали опашката. Трябва да почувствате, че инструментът отговаря на ядрото. Обиколете сърцевината с инструмента и го извадете. Този метод не е лесен. Бъдете търпеливи и експериментирайте, за да намерите най-ефективно движение.
- Натиснете гнездо или сламен край в черешата, където сте дръпнали опашката, и натиснете. Инструментът трябва да избута сърцевината и да я пренесе от другата страна.
- Натрошете черешите. Сложете ги в голям буркан и използвайте ръчна кашичка, за да ги смачкате, докато сокът не е на 4 см от горната част на съда.
- Ако няма достатъчно сок, който да напълни буркана почти до върха, напълнете нивото на течността с филтрирана вода.
- Добавете една таблетка (по избор). Добавете натриев или калиев метабисулфит. Той ще произвежда серен диоксид, който ще убие дивите дрожди и бактериите в сместа. Ако използвате пресни череши, за да направите вино с естествената мая, намираща се в плодовете, не добавяйте таблетка.
- Вместо таблетката можете да изсипете две чаши вряла вода върху черешите.
- Водата от чешмата може да окаже влияние върху вкуса на виното, тъй като съдържа добавки. Използвайте изворна или филтрирана вода.
- Добавете меда. Медът позволява на маята да се храни сама и придава по-сладък вкус на виното. Добавеното количество ще има пряк ефект върху сладкото качество на виното. Обмислете следните фактори.
- Ако искате виното да е достатъчно сладко, добавете повече мед, отколкото в рецептата. Ако не искате да е прекалено сладко, не добавяйте повече от 700 г мед.
- Можете да замените меда с бяла или кафява захар.
- Ако виното не е достатъчно сладко, когато е готово, можете да добавите още мед в края.
- Добавете маята (по желание). Ако добавите маята сами, направете го сега. Изсипете го в буркана и разбъркайте съставките с дълга лъжица.
- Можете да пропуснете тази стъпка само ако правите вино от диви дрожди.
Част 2 Ферментирайте виното
- Покрийте буркана. Оставете го да почива една нощ. Миризмата на ферментиращи плодове може да привлече насекоми. Не забравяйте да затворите контейнера достатъчно, за да предотвратите влизането на същества, но оставете достатъчно място за навлизане и излизане на въздух. Можете да използвате капак, изработен за тази цел, или да поставите кърпа или стара тениска върху отвора и да държите тъканта на място с голям ластик. Поставете покрития буркан на място, където е около 20 ° C и го оставете за една нощ.
- Ако е твърде студено, маята ще расте по-малко добре. Прекалено високата температура ще убие дрождите. Най-добре е сместа да ферментира на място при стайна температура.
- Смесете съставките. Смесете съставките няколко пъти на ден. От началото на ферментацията процесът на приготвяне на вино е много по-бавен. В деня след като сте приготвили съставките, извадете предмета, който ги покрива, и ги смесете добре, преди да ги покриете отново. Повторете процедурата на всеки четири часа през първия ден.Следващите три дни смесете няколко пъти на ден.
- Сместа трябва да започне да се пени, когато маята започне да се разгражда.
- Това е процесът на ферментация, който ще даде вкусно вино.
- Филтрирайте и отпийте течността. Когато сместа се пени по-малко (около три дни след започване на пенообразуване), филтрирайте я и поставете течността в демихона за дългосрочно запазване.
- Сифон течността в демихон и прикрепете мехурчето към отвора, за да може газът да излезе, като същевременно предотвратява навлизането на въздуха и развалянето на виното.
- Ако нямате мехурче, можете да поставите малък балон на врата. На интервали от няколко дни извадете балона, за да елиминирате натрупания газ и го сменете незабавно.
- Направете ерата на виното. Нека виното остарява поне месец. Ако можете да го оставите до девет месеца, ще бъде още по-добре, защото вкусът му ще стане по-мек и богат.
- Ако сте добавили повече мед към сместа, по-добре е да оставите да остарее по-дълго, за да не бъде прекалено сладка.
- Сложете виното в бутилки. За да предотвратите развитието на бактерии, които биха могли да превърнат виното в оцет, добавете таблетка натриев или калиев метабисулфит към сместа веднага след като премахнете мехура. Сифирайте виното в чисти бутилки, напълнете ги почти до върха и веднага ги включете. Оставете виното да остарява в бутилките или го пийте сега.
- Използвайте бутилки с тъмен цвят, за да запазите червения цвят на виното.
Част 3 Персонализирайте вишневото вино
- Опитайте различни сортове череши. Има различни сортове, които ще придадат различни вкусове на виното. Обмислете следното.
- Черните или сладки череши ще дадат по-сладко вино.
- Черешите от Morello ще дадат по-сухо вино.
- Направете сухо вино. Сухото вино е просто вино, в което няма повече остатъчна захар, което означава, че вкусът му не е сладък. За да го направите, оставете сместа да ферментира напълно, докато маята не погълне цялата захар. Ако правите сухо сухо черешово вино, разчитайте на следната информация.
- След две седмици маята ще изяде почти цялата захар и ферментацията ще се забави. Тогава ще бъде по-лесно да се проследи намаляването на захарта във виното. Наблюдението на нивото на захарта ще ви даде представа за хода на ферментацията.
- Можете да спрете процеса на ферментация малко по-рано, за да запазите малко захар във виното.
- Ферментацията е завършена, когато нивото на захарта достигне желаното ниво или виното достигне 0 ° B по скалата на Brix.
- Вино, съдържащо 0,2% остатъчна захар, съдържа 2 g захар на литър вино. Като цяло нивото на остатъчната захар е от 0,2 до 0,3% за сухите вина, 1 до 5% за полусухите вина и 5 до 10% за меките вина.
- За виното няма задължителна захарна норма, това зависи изцяло от вашия вкус.
- Отлежаване на вино с дъб. Можете да придадете на виното интересен вкус, като добавите малки количества дъб по време на ферментацията. Продължете както следва.
- Използвайте дъбов прах, за да предотвратите прекалено силен вкус. Прахът ще се утаи на дъното на контейнера по време на ферментацията и течността ще бъде по-лесна за сифониране.
- Когато добавите дъб на прах към домашно вино, можете да добавите между 1 и 5 g на литър в зависимост от вида вино (бяло или червено) и желания аромат. Като цяло за 20 л вино трябва да добавите около 40 до 50 г дъбов прах за бяло вино и 70 до 85 г за червено вино.