Съдържание
- етапи
- Метод 1 Подгответе работното пространство
- Метод 2 Пригответе филетата
- Метод 3 Пригответе цялата риба
Има много начини да приготвите риба на барбекюто. Не винаги се нуждаете от алуминиево фолио или специален прах. Освен това ще откриете, че почистването не е изпитанието, което може да си представите игра за влизане.С минималната подготовка и необходимата подправка, вие ще станете професионалист за нула време.
етапи
Метод 1 Подгответе работното пространство
-
Запалете барбекюто си и го настройте на максимална мощност. Докато отоплявате барбекюто, покрийте решетката с фолио. Всички остатъци, прилепени към решетката, ще бъдат изгорени и разтворени от силната топлина, което ще започне процеса на почистване. Това също ще предотврати залепването на храната по време на готвене. Това трябва да отнеме между 10 и 15 минути при максимална температура.- "Максимална мощност" е друг начин да се каже много много горещо. Тя е около 290 ° C. Това очевидно означава, че през това време ще трябва да покриете барбекюто си. Интензивната температура ще улови рибата и ще избягва, както и месото да не слиза или цялата влага не изтича. Ако го сложите на барбекю просто горещо, рибата ще се залепи със сигурност.
- Ако използвате решетка с дървени въглища, уверете се, че е сива, а не черна.
-
Почистете решетката за барбекю. Ако сте използвали алуминиево фолио в предишната стъпка, е време да го премахнете. С помощта на метална четка за барбекю изстържете решетката, докато е чиста. Сгънете няколко хартиени кърпи, така че да са малки квадратчета, подобни на компреси. Хванете хартиените квадратчета с клещи, потопете кърпите в олио (растително или маслиново) и разтрийте решетките на решетката.- Продължете да покривате маслената решетка с хартиените кърпи, докато стане достатъчно ярка. Планирайте да направите това 5 пъти. Най-добре е да натопите хартиените кърпи в маслото преди всяко приложение.
Метод 2 Пригответе филетата
-
Изберете вашите мрежи. Когато избирате риба, за да я скара, първо трябва да помислите дали е твърда или не и дали ще може да издържи на мъченията на жив огън. Деликатната риба, която лесно се спуска, няма да ви свърши работа. Опитайте се да получите дебели филета или пържоли от по-здрави кандидати, като например:- вид камбала
- риба тон
- от леспадон
- от финфин
- сьомга
- платика делфин
- групер
- ако изберете деликатна риба, по-добре да я приготвите във фолио или в кош за скара, в противен случай рискувате да видите как плътта на вашата риба се разпада в пламъците през скарата.
- Разбира се, винаги има възможност да вземете цяла риба, за да си направите сами филетата.
-
Нарежете филетата си на по-малки парчета. Ще бъде не само по-лесно да се организира на барбекюто, но също така можете да сте сигурни, че цялата риба е приготвена по един и същи начин, тънката част на опашката няма нужда да стои на огъня, докато частта повече дебелина на мрежата. Опитайте да изрежете парчета, които не се различават по дебелина. По този начин ще избегнете сухи места и / или недостатъчно варени на една и съща порция. -
Подправете или мариновайте рибата. Ако умрете, преди да опитате марината за дълго време, не се колебайте. Само не забравяйте да не оставяте рибата в маринатата повече от 30 минути. Солените и сладки маринати са склонни да повлияят на вкуса на плътта, ако се оставят твърде дълго.- Това каза, че цялата риба наистина има нужда от зехтин или кокос, сол и черен пипер. Цялата тайна се крие в готвенето, така че не забравяйте да готвите всяка страна по един и същи начин.
-
Подредете рибата с кожата надолу и диагонално към решетката. Това ви позволява не само да получите тези ивици, достойни за най-големите готвачи, които виждате само в ресторантите, но и да върнете рибата по-лесно благодарение на мърдане с баровете. Счита се, че перфектното готвене на риба ще отнеме около 8 минути на 2,5 см дебелина, което означава около 3 до 5 минути на страна.- Намалете температурата, докато получите среден огън, покрийте барбекюто и го оставете да се готви! Не се опитвайте да обърнете рибата, докато не видите, че страничната част на кожата е била хваната и хрупкава, ако не, парчето ви риба може да се разпадне. Ако не сте сигурни, че рибата се е сготвила достатъчно, когато искате да я обърнете, опитайте да я повдигнете леко с много тънка шпатула след няколко минути. Ако не можете да го отделите лесно от скарата, оставете го да готви още няколко минути и опитайте отново на всеки 20 секунди, докато можете да го повдигнете без проблем.
-
Обърнете рибата. Е, сега, когато рибата лесно се отделя от скарата и долната страна има правилния цвят, време е да я обърнете. На първо място, трябва да притежавате подходящ лустен. Голяма шпатула с тънък, заострен ръб ще ви свърши работа, тъй като тя ще се плъзне лесно под рибата и ще бъде достатъчно широка, за да поддържа цялото ви парче мрежа, докато го преобръщате. За да направите нещата още по-прости, използвайте втори гъвкав инструмент, който ще ви позволи да държите рибата на място, докато плъзгате шпатулата отдолу.- Ако почувствате твърде голяма съпротива при опит да върнете рибата, не настоявайте и се върнете по-късно. Ако сте почистили и смазали правилно решетката за барбекю, ще почувствате момента, в който рибата ще бъде готова да се върне, тъй като ще излезе от самата скара.
-
Покрийте, варете и проверявайте готвенето от време на време. Месото ще бъде напълно сготвено, когато е твърдо на пипане, което ще се разпадне лесно с помощта на вилица и това, което няма да бъде повече полупрозрачно.- Използвайте вилица, за да отворите внимателно парчето мрежа в центъра. Ако плътта обикновено е непрозрачна, но все пак леко полупрозрачна в средата, тя е готова. Ако използвате термометър с незабавно четене, знайте, че можете да премахнете рибата от огъня, когато температурата в средата достигне 55 до 57 ° C, което ще й позволи бавно да достигне 60 ° C, докато почива.
Метод 3 Пригответе цялата риба
-
Вземете си цяла прясна риба на пазара или в местния магазин за хранителни стоки. Проверете за ярки люспи, светли очи и яркочервени хриле. Рибарят на групата или този, на когото малко допълнителна работа не страда, може да се забавлява с почистването, изпразването и чипирането на рибата сама. Останалите обикновени хора трябва да помолят риболовците да подготвят рибата, така че той да е готов, когато пристигне в къщата.- Целите риби нямат тази склонност да прекаляват мрежите. Всъщност кожата предпазва нежната плът от топлина и задържа влагата. Гребените предлагат и малко допълнителен аромат.Поставянето на рибата на пряка топлина на барбекюто е най-бързият и лесен метод за готвене със сигурност да получите сочна, нежна плът и хрупкава, солена кожа.
-
Направете разфасовки в рибата. Направете разрези на разстояние 2 до 5 см един от друг от всяка страна на рибата. Отворете най-малко 3 до 5 разреза в месото от всяка страна на рибата, перпендикулярно на гръбнака. Направете това, за да позволите топлината на барбекюто да достигне до вътрешността на рибата и да получите равномерно готвене.- Умножете разрезите на главата, тоест там, където рибата е най-гъста. Всъщност, страната на опашката има тенденция да се готви много по-бързо. Изрежете всички останали перки с помощта на кухненски ножици.
-
Подправете рибата вътре. Поръсете леко със сол и черен пипер. Наличното пространство за пълнене на рибата ще бъде бързо ограничено. Въпреки това, можете поне да изплъзнете няколко резенчета лимон, заедно с клонки от любимите си билки. Ето и други възможни подправки:- смлян чесън с розмарин
- портокалови филийки с червен пипер
- филийки вар с кимион
- смлян зелен лук с тамаринд
- червен лук на ивици с босилек
- нарязан чесън, натрошен на масло
-
Покрийте рибата с тънък слой масло. Зехтинът или кокосовото масло ще имат най-добър ефект. Скарата на вашето барбекю трябва да бъде предварително намазана с масло, но също така трябва да намажете маслото си, за да избегнете това да не залепва. -
Загрейте барбекюто на средно силен огън. Изчакайте, докато скарата е гореща, преди да поставите рибата. В противен случай определено ще залепне. Средна, но стабилна температура е за предпочитане, така че кожата да не гори, докато рибата не е готова. Ако можете, поставете опашката възможно най-далече от пламъците. Всъщност частта, най-близка до опашката, по-тънка, ще се готви по-бързо от останалата част от рибата. -
След като рибата е на барбекюто, всичко, което трябва да направите, е да изчакате. Решаващата стъпка се състои в това, което правите, след като поставите рибата на горещия багажник: чакате. Съпротивлявайте се на желанието да се сблъскате или да преместите рибата - ще отлепите кожата, ще загубите плът и ще развалите готвенето. Вместо това изчакайте 3 или 4 минути. Рибата може да бъде обърната, когато кожата не се придържа към решетката.- Обикновено риба с тегло от 220 до 450 грама (1/2 до 1 фунт) ще изисква готвене от 5 до 7 минути на страна. По-едрата риба, от 700 до 900 грама, може да претендира двойно. Друга обща препоръка е, че за цяла риба са необходими 10 минути готвене от всяка страна за всяка дебелина 2,5 см.
-
Обърнете рибата. За да обърнете рибата, дръжте щифт в лявата си ръка и шпатула в дясната ръка (или обратно, ако сте с лява ръка). Не забравяйте да намажете маслото от двете страни на шпатулата, преди да направите това. Внимателно обърнете рибата. Тя трябва да слезе лесно от мрежата. Ако това не е така, не насилвайте. Оставете рибата там, където е и използвайте шпатулата, за да упражните натиск и се опитайте да я свалите от скарата. Избягвайте да откъсвате рибата от барбекюто и да оставяте половината кожа и плът. След като рибата се върне, оставете да се готви още 5 до 6 минути.- Ако кожата наистина не иска да слезе от мрежата, не се притеснявайте. Представянето може да не е толкова перфектно, но рибата ще има същия вкусен вкус.
-
Проверете готвенето. Засадете тънък кълвач или клечка за зъби в най-дебелата част на рибата. Би трябвало да се прибира лесно у дома. Когато рибата е готова, месото й лесно ще се разпадне с вилица и ще загуби цялата си прозрачност. Той също така трябва лесно да се отделя от краищата.- Подредете на чиния с малко гарнитура и добър апетит!