Съдържание
- етапи
- Част 1 Избор на барбекю
- Част 2 Приготвяне на барбекюто
- Част 3 Използване на барбекюто
- Част 4 Почистете барбекю
Милиони хора по света скарат храната си, понякога от необходимост, често от страст. Мнозина гледат на скара като начин да се върнат към корените си като пещерняк, тест за умение или като въпрос на гордост. И все пак печенето на скара е много повече от хвърляне на няколко бургера в огъня. Само опитът може да ви направи на скара, но тази статия ще ви даде добра дължина напред.
етапи
Част 1 Избор на барбекю
-
Изберете вашия тип барбекю. Има два варианта: газ или въглища.- Газови барбекюта са най-често използваните барбекюта днес. Много хора ги намират за по-удобни от въглищата, защото те започват веднага и купуването на гориво е по-рядко необходимо. Когато избирате газово барбекю, имайте предвид неговата топлинна мощност (BTU) и конструкцията му.
- Барбекю с дървени въглища все още са популярни и предпочитани от много пуристи. Дървените въглища осигуряват по-добър контрол на топлината (което означава повече гъвкавост) и мнозина откриват, че доброто барбекю с дървени въглища придава на храната по-добър "скара" вкус. Научете за термичния контрол, конструкцията и стила. Съществуват два основни стила на барбекю без преносими дървени въглища: „чайникът“ и традиционният. Барбекютата за чайници са идеални за скара и имат капак, върху който се пуши малки количества храна. Правоъгълните барбекюта с дървени въглища, по-традиционни, са по-гъвкави, когато става въпрос за създаване на различни топлинни зони и пушене на по-големи продукти, но също така заемат повече място като цяло.
-
Вземете под внимание производството на топлина. Топлината е това, което определя правилното барбекю. Ще искате барбекю, което може да произвежда достатъчно топлина, за да вземете бързо парче филе миньон или да поддържате слаб огън, за да изпечете добре парче месо.- Производство на топлина с газово барбекю - Тъй като повечето барбекюта позволяват прецизен контрол на потока на газ, най-добре е да получите най-високата ефективност, която можете да си позволите. Това ще ви позволи бързо да вземете храна, която не искате да готвите напълно (помислете за много добро парче говеждо месо, пържола от риба тон или гребени).
- Производство на топлина с барбекю с дървени въглища - Контролът на топлината се постига чрез количеството въглища, разполагането, въздушния поток и нивото. По-добре е да намерите барбекю, което да регулира височината на тавата с дървени въглища. Механизмите на ръчните коляни са най-добрият вариант, но методите на куката и лоста също работят много добре. Сравнете поне два регулируеми отвора. Отворете ги, за да донесат повече кислород и да активират производството на топлина, да ги затворят малко, за да охладят огъня, а също така да лишат пламъците от кислород, помагайки за спиране на пожара.
-
Помислете какъв размер на барбекю искате. Ще готвите ли за „армия“ или просто за семейство от 2 души? Сравнително лесно е да приготвите малко ястие на голямо барбекю, но обратното не е вярно. Вижте какво пространство ще изисква вашето барбекю. Барбекюто измерва средно 40 см2 пространство за готвене и ще служи доста. Ако планирате голямо барбекю, заложете на 50 cm2 или повече. Ако искате да изпечете само няколко бургера едновременно, най-малкият модел, който ще намерите, без да стигате до „хибачи“, може да е 25 см2. -
Помислете за материалите, използвани за направата на барбекюто. Разгледайте по-отблизо решетките за барбекю. Повечето скари за барбекю са изработени от чугун, порцелан или неръждаема стомана.- Чугунът е по-добър за задвижване на топлината, но изисква грижи за предотвратяване на ръжда.
- Порцелановите решетки, покрити с метал (стомана или чугун), поддържат топлина добре, но трябва да се почистват с други неща освен стоманата (обикновено се използва месингова четка), за да не се повреди порцеланът и да се изложи металът отдолу на ръжда. ,
- Решетките от неръждаема стомана се почистват лесно, без да се притеснявате от чугун или порцелан, но могат да изгорят по-бързо от добре поддържания чугун или порцелан.
-
Обърнете внимание на допълнителни функции. Искате ли печене? Кутия за дим? Външна горелка? Инфрачервено готвене?- Обърнете особено внимание на броя на горелките, които има барбекю. Повечето горелки се равняват на по-голяма гъвкавост.
- Потърсете добри колела, за предпочитане много големи (без миниатюрни колела), ако ще преместите барбекюто във всички посоки.
- Функциите, открити на газово барбекю - Повечето газови барбекюта имат интегриран термометър, докато барбекютата с дървени въглища нямат такъв. Термометрите са много полезни за пушене и печене. Те обаче могат да бъдат закупени отделно и инсталирани, ако барбекюто ви няма такова.
- Функциите, открити на барбекю с дървени въглища - Полезните функции в барбекюто с дървени въглища включват лесен достъп до пепел, или чрез чекмедже или самосвал.
-
Определете местоположението на вашето барбекю. Трябва да има няколко метра между горещата зона и запалим продукт. Барбекюто ви не трябва да се намира директно под дървета или под нисък покрив и не трябва да е срещу парапет, тъй като всички тези неща потенциално могат да се запалят.- Поставете пожарогасител или маркуч за вода близо до барбекюто си в случай на спешност. Дръжте запалимите материали далеч от огъня и никога не оставяйте барбекюто си без надзор.
Част 2 Приготвяне на барбекюто
-
Започнете огъня си предварително. Не искате да чакате барбекюто да се загрее, когато всички са готови за ядене и всички гарнитури са готови. Имайте предвид, че въглищата отнема повече време за загряване от газта. Бройте 10 минути предварително загряване на газ, 20 до 25 с въглища. -
Запалете барбекюто си или запалете дървени въглища. Ако имате скара на дървени въглища, има много начини да запалите огъня си. Имайте предвид, че когато въглищата са леко покрити с пепел и сиво, можете да започнете да готвите.- Винаги популярните осветителни течности работят, но е задължително да оставите всичко да изгори преди готвене, освен ако не харесвате вкуса на маслото.
- Предлагат се и електрически стартери. Те използват нагревателен елемент като пръчка, поставена под жаравата. Те работят много добре, но изискването на източник на електричество и шнурове могат да причинят падане или изгаряне, ако не бъдат внимателно наблюдавани.
- Коминните стартери използват метален цилиндър с перфорации, за да държат въглищата отгоре и няколко листа вестници в долната част. Те работят бързо и са евтини. Включете вестника и топлинният поток ще се повиши, осветявайки жаравата. Планирайте място, където да поставите комина след употреба, защото той ще бъде червен. Друго предимство да започнете с камина е, че може да се използва за приготвяне на допълнителен въглен, ако трябва да освежите батерията. Просто не забравяйте да го направите на топлоустойчива повърхност, като циментов блок или на дъното на преобърната поцинкована стоманена кофа.
-
Затворете барбекюто. Оставете решетките да се загряват за минута или две, за да се направят приятни решетки върху решетката.
Част 3 Използване на барбекюто
-
Насолете или мариновайте месото си преди готвене. Тази опция не е задължителна, но мариноването или мариноването на месото и поставянето му на барбекю ще доведе до куп аромати.- Брилирането ще работи особено добре, за да направи свинско, пилешко или пуешко месо по-сочно. Основният саламура е около 1/8 чаша трапезна сол и 1 литър вода. Уверете се, че имате достатъчно, за да покриете месото. Бульонът може да се използва вместо вода (коригирайте солта), може да се добави малко захар (мед, кафява захар, меласа), ако е необходимо, подправки (почти нищо) могат да се добавят и за направете месото по-вкусно.
- Ако мариновате, бъдете сигурни, че маринатата ви не съдържа твърде много захар, в противен случай ще изгори на барбекюто.
-
Добавете храна към барбекюто. Поставянето е от ключово значение при готвене, особено ако храните много хора. Ако готвите за много хора, опитайте се да помислите внимателно за разположението на храната, за да можете да увеличите максимално количеството готвене наведнъж. Това каза, не претоварвайте храната, защото тя се нуждае от място както за по-добро готвене, така и за вас, че можете да я обърнете или взривите. -
Обърнете внимание на горещите точки. Някои барбекюта имат части, които стават по-горещи от други. Имайте това предвид при готвене, особено ако някой, за когото готвите, има особено предпочитание как харесва храната си. След като добавите храната, не я преобръщайте и не я премествайте (освен ако не искате да се обърнете леко, за да има излюпени маркировки на решетката), докато прецените, че готвенето е завършено наполовина.- Ако някой харесва хамбургера му да кърви повече от други, поставете го на страната, която е по-хладна. Ако вашето барбекю е сравнително равномерно загрято, просто сложете храна малко по-късно от другите, за да я кървите.
-
Спрете "пламъците". Пламъците са причинени от капещи на огъня тлъсти храни. Можете да спрете пламъците, като извадите месото от барбекюто, когато маслото е достигнало повърхността на месото. Разклатете месото от мазнината си, след което го сложете обратно на барбекюто на по-слаб огън. -
Върнете храната, когато е наполовина сварена. Опитайте се да ограничите преливането на храна колкото е възможно повече. Честото завиване може да доведе до неравномерно готвене, лоша храна или загуба на парче храна върху пламъците отдолу. -
Уверете се, че храната е приготвена равномерно. Опитните хора не трябва да проверяват храната много често, но докато не ви е удобно, термометърът, потопен в центъра на храната, е най-добрият начин да бъдете сигурни (прочетете веднага за малки парченца и сонда, ако печете на скара важно парче като цяло пилешко или свинско филе). Ако нямате термометър, можете да нарежете храната, но имайте предвид, че ако отрежете, пъхнете или счупите парче храна наполовина, той ще изсъхне много бързо, тъй като всички сокове ще го оставят.- Бургер на скара - Бургерът, приготвен от говеждо месо, се готви по-добре от средния, поради риска от бактерии в месото. Ако нарежете говеждото си месо на внимателно нарязани парчета, тази предпазна мярка не е необходима. Бургер, приготвен от пуйка или пиле, трябва да се готви старателно. Вегетарианските хамбургери трябва да се готвят, за да могат да се загряват.
- Грил хотдог - Скарайте горещите кучета на междинна топлина. Те трябва да се готвят за 5 до 7 минути, преди да бъдат възстановени.
- Препечете пържола - Пържолата често се яде сурова, когато идва от безопасен източник. Сгответе вашата пържола до желано печене на много горещо барбекю. Вътрешната температура на рядка пържола трябва да бъде 54 ° C.
- Домашни птици на скара - Пилешкото и пуешкото месо трябва да бъдат добре сварени преди ядене. Ако едно от тези меса не е непрозрачно, то трябва да се готви повече. В случай на цели домашни птици сондата на термометър, потопена дълбоко в гърдите, трябва да показва, че домашните птици са сварени. Вътрешната температура на цяло пиле или пуйка трябва да бъде между 74 и 77 ° C. Друг традиционен начин за проверка на готвенето на птица е да се пробие месото и да се гарантира, че сокът е бистър. Имайте предвид, че когато убодите месото, губите част от този вкусен сок.
- Свинско на скара - Свинското вече не е необходимо да се готви добре, за да се счита за безопасно. Светло розов цвят на месото е едновременно желан и вкусен. Леко печеното свинско месо трябва да има вътрешна температура 62 ° C. В някои части на света може да е разумно да продължите да готвите, докато месото е непрозрачно.
- Грил зеленчуци - Зеленчуците на скара са чудесен начин да направите гореща гарнитура, без да се налага да я отоплявате в кухнята. Повечето зеленчуци са също толкова добри на барбекюто, ако са нарязани нарязани, хвърлени в малко олио, сол и черен пипер и на скара. Имайте предвид относителното време за готвене, като например морковите, които ще отнемат много повече време от тиквичките. Купете метален плосък гевгир, ако зеленчуците ви са достатъчно тесни, за да попаднат през решетките. Можете също така да увиете зеленчуците си във фолио и да ги поставите на стелажа (просто знайте, че няма да имат маркировка на решетката по този начин).
- Грил със сосове - Повечето сосове, особено тези, които са много сладки, като например барбекю сос, трябва да се добавят в последния момент, за да не загорят. Полейте храната, обърнете я и намажете с другата страна. Изчакайте минута-две захарите да се карамелизират, ако искате, но не го оставяйте твърде дълго, защото изгорената захар не е много вкусна.
-
Извадете храната си от барбекюто. Поставете храната в чиния, в чиния или друг съд и я покрийте със здраво алуминиево фолио (ако нямате гладни сладости, които се въртят наоколо) за поне 5 минути. Това прави сокът да симулира добре, така че да не избяга веднага щом храната се нарязва или ухапва.- В случай на големи парченца, извадете храната от барбекюто и я покрийте, когато термометърът отчете 15 градуса (30 за изключително голям парченце) по-малко от препоръчителното или желаното готвене е добра идея, защото докато седите, "носете" време за готвене “ще завърши работата. Месото продължава да се готви, след като е извадено от барбекюто, защото все още е невероятно горещо. Голямо парче месо, приготвено до точната температура на готвене на барбекюто, неизменно ще бъде приготвено по времето, когато то ще бъде на трапезата.
-
Сервирайте храни веднага след края на почивката. Една успешна храна, разбира се, включва ястия и напитки, които сте приготвили предварително или като допълнение към основното ястие. Не забравяйте подправките. -
Изключете барбекюто си (ако е газова скара). Не забравяйте да издухате пропана или резервоарът ще продължи да пропанира.
Част 4 Почистете барбекю
-
Почистете грила, след като изстине. Използвайте месингова четка, за да чистите прътите на скарата. -
Използвайте влажна или смазана кърпа и щипки, за да почистите добре. Ако тъканта ви е мокра и не е смазана, не забравяйте да използвате малко аерозол за готвене върху решетките след това. -
Поддържайте чистата зона за барбекю. Поддържането на вашата зона за барбекю чиста, суха и чиста не е само за естетиката, но е по-безопасно и по-изгодно. Барбекютата ще се влошат бързо, ако останат мокри и дъждовни, особено тези с дървени въглища (тъй като мократа дървесна пепел е каустична и ще ръждясва скарата много бързо). -
Съхранявайте вашето барбекю, когато не го използвате. Разточете го на закрито, когато е студено или купете покривало за барбекю.