Съдържание
В тази статия: Приготвяне на месоПриготвяне на грилСервиране на месо11 Референции
Какво е лондонско месо? Отговорът на този въпрос е доста неясен: за някои лондонският брейл е метод за готвене, за други терминът се отнася до парче месо. Освен това много кулинарни критици са съгласни, че ястието дори не идва от Лондон! Едно нещо остава сигурно, лондонското месо е ястие от биберон, което, ако го приготвите правилно, е удовлетворяващо, пълно с аромати и подхранващо. Въпреки че лондонският брейл може да се приготви по много начини, най-лесният начин да му придадете невероятната си уре и аромат е да го мариновате и разварите бавно.
етапи
Част 1 Приготвяне на месото
-
Купете си висококачествен лигавник. Няма тридесет и шест решения: ако използвате месо с добро качество, ще бъде по-лесно да получите ястие, което да е на вкус, отколкото ако сте използвали месо със средно качество. Въпреки че опитните готвачи могат да приготвят известен печен лондон с евтино парче месо, това може да бъде трудно, така че трябва да изберете парче говеждо месо с много добро качество. Ако не сте сигурни кое парче е подходящо, попитайте месаря си.- Във Франция официалната класификация на качеството на месото запазва два основни критерия: конформацията на животното, т.е. външния вид, развитието на мускулите като цяло, но и аспекта на бедрото, гърба и рамото. В зависимост от състоянието на животното, той ще бъде класифициран според мрежата EURO (E = Отличен - U = Много добър - R = Добър - O = Доста добър - P = Лош), след това състоянието на угояване на животното, което определя мастната покривка на мускулите както и инфилтрациите на мазнини в плътта (за мраморно месо). Това състояние на угояване се оценява от 1 до 5 (1 = много ниско - 2 = ниско - 3 = средно - 4 = високо - 5 = много силно).
- Имайте предвид, че някои месари биха могли да назоват „лондонски брейл“ парче месо, наречено рулле, вместо бала.
-
Омекотете месото. Челюстите често имат неоправдана репутация, че са жилави, дъвчащи и безвкусни. Това обаче е вярно само ако месото е слабо приготвено. Има много начини за приготвяне на лигавицата преди готвене. Най-простият? Удари я с малат върху дъска за пресичане. Това разгражда влакната на твърдия мускул на бабината, което му придава по-мека урея.- Не използвайте прахообразни месилки или месни месилки, които съдържат екстракти от папая или ананас. Трудно се използват правилно и понякога не могат да омекотят равномерно месото, като му придават мек външен слой и твърда вътрешност.
-
Мариновайте месото. Има и други начини за омекотяване на месо, освен да го удряте с малат. Например, баницата може да се омекоти и чрез накисване в марината преди готвене. Това позволява на месото да поеме аромата на маринатата, като същевременно леко го омекоти (дори ако не е така всеки път).- Ще намерите някои примери за маринати по-нагоре. За да мариновате месото, смесете съставките в една от по-високите рецепти (или вашите собствени съставки), сложете месото в затваряща се пластмасова торбичка, изсипете течните съставки, за да покриете месото и затворете торбата. Накрая оставете торбата в хладилника за няколко часа. Като цяло, 12 часа марината са достатъчни, за да може месото да поеме колкото се може повече аромати.
- За да помогнете на кълбото да абсорбира маринатата, нарязайте месото преди мариноване. Използвайте остър нож, за да направите X-разрези на повърхността на месото на около сантиметър дълбочина, преди да покриете с марината.
-
Загрейте скарата. Когато месото ви се е мариновало достатъчно дълго, извадете го от хладилника и го оставете да се загрее, за да достигне стайна температура. Докато чакате месото да се загрее, предварително загрейте скарата. Оставете да загрее на среден огън, преди да започнете да готвите месото. Скарата трябва да е достатъчно гореща, за да схване месото от началото, но не прекалено гореща, за да изсъхне по време на готвене.- За да може месото да е най-нежно, трябва да го готвите дълго и бавно, след като сте го иззели. На газова скара е лесно, просто включете горелка средства а другият на сладък, На скара с дървени въглища е малко по-трудно. Трябва да направите голяма купчина въглища от едната страна на скарата и малка купчина от другата.
- За решетките с дървени въглища не забравяйте, че въглищата не са готови, стига все още да има пламъци. Те ще бъдат готови, когато бъдат покрити с пепел и блестят с оранжева светлина.
Част 2 Настържете месото
-
Поставете месото директно върху скарата. Извадете месото от маринатата (която сега трябва да е на стайна температура) и използвайте хартиени кърпи, за да избършете месото, за да бъде повече или по-малко сухо. Намажете леко решетките на грила със зехтин или рапично масло, след което внимателно сложете месото върху него. Веднага трябва да чуете шум от готвене, ако не е така, грилът вероятно не е достатъчно горещ. Оставете месото да се готви, без да затваряте скарата. -
Завъртете месото веднъж по време на готвене. Издържайте на изкушението да обръщате месото твърде често, тъй като можете да го изсушите по този начин. Точното време, което всяка страна трябва да готви, зависи от уретата, която търсите и дебелината на месото. Като цяло по-дебелите парчета изискват няколко допълнителни минути готвене от всяка страна, за да може месото да се свари по-добре. По-долу ще намерите малко информация за това колко дълго трябва да готвите месо на страна.- За синьо месо: 2 минути готвене за месо с дебелина 1,5 см, 2 до 3 минути за месо с дебелина 2 см, 3 до 4 минути за месо от 2,5 см.
- За рядкото месо: 3 до 4 минути готвене за месо с дебелина 1,5 см, 4 до 5 до 3 минути за месо с дебелина 2 см, 5 до 6 минути за месо от 2,5 см.
- За перфектно сварено месо: 5 до 6 минути готвене за месо с дебелина 1,5 см, 6 до 7 минути за месо с дебелина 2 см, 8 до 9 минути за месо от 2,5 см.
-
Въпреки че не е задължително, можете да прехвърлите месото на източник на ниска топлина. Ако сте разделили скарата между гореща и не толкова гореща част (както беше споменато по-горе), след като месото стигне до уретата, която търсите, прехвърлете я в по-топлата част на скарата. , Оставете месото за няколко минути, докато затворите решетката. Готвейки месото по-дълго време при ниски температури, вие му помагате да стане по-нежно. Това е метод, който работи най-добре за по-твърди парчета месо, като говеждо месо, което се готви през целия ден на слаб огън. -
Ако не сте мариновали месото, намажете го с любимия си сос. Ако не сте имали време да мариновате месото преди готвене, имате един последен шанс да му придадете малко повече вкус по време на готвене. С помощта на четка за храна и малка купа, пълна с любимия ви сос, намажете щедро едната страна на баницата, след което повторете, когато я върнете. Намажете всяка страна на месото поне 30 секунди, преди да го извадите от скарата. Дори ако сложните комбинации от аромати, възможни с маринатата, не са възможни с тази техника, все пак ще получите вкусен вкус, като приложите барбекю сос, сричача или друг вкусен сос върху парчето си месо. -
Извадете месото от скарата, когато е приготвено така, както искате. Месото е готово, когато има приятен златист цвят (изпъстрено с черни точки) и когато можете да засадите остра посуда в най-дебелата част, без да срещнете съпротива. Ако не сте сигурни, че месото е приготвено добре, не се страхувайте да го нарежете, за да намерите области от червено месо все още сурови.- Можете също така да проверите дали месото е готово с термометър. Засадете термометъра в най-дебелата част на месото, трябва да прочетете около 57 градуса за рядко парче и около 67 градуса за варено парче. Всяка по-топла температура може да изсуши месото, така че веднага го извадете от скарата, ако това е така.
Част 3 Сервирайте месото
-
Оставете месото да почине преди да го нарежете. Както при повечето разфасовки на месо, бибероните не са най-нежните и вкусни, когато ги извадите от скарата, но след малко време за почивка и охлаждане. Ако нарежете месото веднага след като го извадите от скарата, ще забележите, че вътрешните сокове текат директно в чинията. Тези сокове придават аромат и уре на месо, така че бихте могли да направите месото по-нежно и по-малко вкусно, ако бързате. Ако обаче оставите месото да почине бързо, преди да го нарежете, то може да абсорбира отново тези сокове и да запази колкото е възможно повече аромат и влага.- За да починете месото, поставете го в чиния или чист съд, покрит с лист алуминиево фолио и оставете да престои 10 до 15 минути. Алуминиевото фолио ще помогне на месото да запази топлината си, докато почива.
-
Нарежете месото в обратна посока на влакната. Пръчката е изработена от дълги тънки мускулни влакна. Ще можете да ги видите, ако търсите малки, леки линии, които вървят по дължината на парчето месо. Ако ги оставите непокътнати, тези влакна могат да бъдат трудни за дъвчене. Обаче, като нарежете месото по диагонал, перпендикулярно на тези влакна, ще ги нарежете, което ще направи парчето месо много по-меко. Именно поради тази причина лондонското месо често се сервира на тънки филийки, нарязани по диагонал, в обратна посока на влакната на месото. -
Сезон, ако желаете. Разделете лондоната на макарата на части от няколко филийки. Ако желаете, вече можете да подправяте порциите си поотделно. Щипка сол и черен пипер върви добре с лондонското кори, но можете да добавите и други подправки. Ето няколко идеи.- Приготвени смеси от подправки
- Розмарин, мащерка и чесън на скара
- Чили на прах
- червен пипер
- На скара или пържен лук
-
Наслаждавайте се! Честито! Вашият вкусен лондонски брейл вече е готов. Опитайте да сервирате това традиционно ястие със зеленчуци на скара или между две филийки хляб.