Съдържание
В тази статия: Направете сметанов сос Направете лек сосРеференции
Бялото вино е в основата на много сосове, които вървят добре с морски дарове, пилешко месо и макаронени изделия. Този сос е прост, което улеснява модификацията според вашите предпочитания. Като цяло има два вида сос от бяло вино: лек и течен сос, приготвен от масло и пилешки бульон и по-богат и по-гъст сос, приготвен от сметана и брашно. И в двата случая трябва да намалите соса, тоест да варите течностите заедно за пет до десет минути, така че топлината да концентрира ароматите им.Тази рецепта прави достатъчно сос за четирима души.
етапи
Метод 1 Направете сметанов сос
-
Загрейте маслото или маслото на среден огън в тенджера. Докато олиото се нагрява, длето и нарязвайте вход и гъби (ако ги използвате). -
Гответе го. Гответе в сгорещено масло за една до две минути, докато леко покафенеят.- Гответе също лонон и гъби, като добавите половин лъжица масло и др.
-
Добавете бялото вино, сметаната, солта, черния пипер и други подправки. Разбъркайте добре с размахване или дървена лъжица. -
Доведете сместа до кипене. Загрейте го високо и бързо доведете до кипене, така че много мехурчета да избухнат по повърхността. Не оставяйте сосът да ври повече. Трябва само да го доведете до кипене. -
Преминете на среден огън и добавете брашното. Разбъркайте бързо брашното, след като намалите котлона. Сосът трябва да къкри, като само няколко мехурчета се издигат на повърхността. -
Намалете котлона и гответе соса, докато се сгъсти. Можете да го готвите, колкото искате, преди да го сервирате. Колкото по-дълго го оставите да се свие, толкова повече ще бъде богат и дебел.- Ако сосът стане твърде гъст, можете да добавите горещ бульон, за да го разредите, без да разреждате аромата.
-
Поднесете соса с паста. Сосът от бяло вино върви добре с пилешкото месо и морските дарове. Ето няколко рецепти, които да опитате:- скариди, сотен лук, черен пипер и червен пипер или смлян кайенски пипер
- пиле, броколи и грах
- пиле, гъби и лук
- пържени моркови, лук, тиквички, лимон и смлян черен пипер
Метод 2 Направете лек сос
-
Загрейте маслото или маслото на среден огън в тенджера. Докато олиото се нагрява, длето и нарязвайте вход и гъби (ако ги използвате). -
Варете олиото в сгорещеното масло за една до две минути. Трябва да е леко златист.- Гответе също логън и гъби, като добавите супена лъжица масло. Гответе съставките в продължение на пет минути, докато лукът стане полупрозрачен (леко прозрачен).
-
Добавете бялото вино. Намалете котлона надолу, за да къкри соса. Разбъркайте сместа с дървена лъжица и отлепете всички карамелизирани парчета гребене, залепващи на дъното на тигана. Огънят трябва да е между среден и мек.- Това е фазата на редукция.
-
Смесете брашното и две супени лъжици масло в друг съд. Включете леко брашното в маслото с пръсти. Оставете тази смес настрана. -
Добавете бульона. След като виното почти се изпари, добавете бульона към съдържанието на тигана. Необходимо е само да остане малко вино (около една четвърт от основния обем). След като добавите бульона, долейте течността на котлона.- Това помага загряването на бульона в микровълнова фурна, преди да го добавите.
-
Бавно добавете сместа от брашното и маслото. Добавете го малко по малко, като бъркате постоянно с лъжица. -
Добавете всякакви подправки. Варете соса за четири до пет минути. Колкото по-дълго готви, толкова по-гъста ще бъде. -
Поднесете соса с макаронени изделия, пилешко или морски дарове. Този сос може да се сервира с всякакви храни и се отличава особено добре със зеленчуци, бяло месо и риба.- Ако искате да добавите морски дарове (като скариди или миди) към соса, добавете ги едновременно с чесъна, така че да се готвят в соса.