Съдържание
- етапи
- Част 1 Приготвяне на свински котлети и суха марината
- Част 2 Пушене на свински котлети
- Част 3 Завършете готвенето на свински котлети
Пушените свински ребра са наслада! Можете да им се насладите с наслада през всеки ден от седмицата и дори е възможно да ги хапвате с пръсти! Ако нямате изискан пушач, пушените свински ребра се приготвят много лесно с конвенционална скара и те без съмнение ще зарадват гостите ви, които всички ще ви помолят да знаете как сте ги приготвили. Можете лесно да приготвите незабравими пушени свински ребра, които можете да вкусите с приятелите или семейството си!
етапи
Част 1 Приготвяне на свински котлети и суха марината
-
Изберете месото си. Отидете в любимия си месарски магазин или супермаркет и вземете прясно месо. Можете да избирате между различни разфасовки, свинският кръст обикновено е звездата на барбекютата. Лехинът е много ценено парче заради аромата и нежността на месото, човек може да нареже там вкусни ребра. Можете също така да получите отлични ребра от отворения квадрат, покрития квадрат или ребрата. За тази рецепта би било най-добре да използвате голямо парче ребра или голямо парче или две свинско месо.- Свинското ребро е малко по-трудно за пушене, защото това парче предлага по-малко месо от други разфасовки като ребрата. Ако решите да пушите парче свинско коремче, трябва да настроите времето за пушене и да го готвите малко по-кратко, за да получите нежно и сочно месо.
-
Отстранете мазнината. Ако вашият касапин не го прави вместо вас, трябва да премахнете мазнината, покриваща ребрата, косата и ребрата от лехин. Това ще позволи на дима да проникне по-добре в месото ви. Вземете остър кухненски нож и отстранете слоя мазнина, открит на повърхността на ребрата. -
Разгледайте свинските си котлети. Най-добре е да отделите известно време за приготвяне на месото си, за да се получат сочни, нежни и сочни пушени ребра. Пушенето на свински ребра е специална процедура и е желателно внимателно да премахнете мазнините, за да получите добър резултат. Гледайте свинските си ребра от всички страни и отстранете цялата мазнина върху месото с кухненски нож. Ако остане малко мазнина, няма значение, защото ще се стопи по време на готвене. -
Пригответе сухата си марината. Сега ще приготвите суха смес за подправки (обикновено наричана суха марината), за да придадете на свинските си ребра малко повече вкус. Има голямо количество съставки, които могат да се използват за направата на суха марината и можете да я приготвите по различни начини: чрез смесване на различни подправки заедно, с процес на дехидратация и т.н. Можете да търсите рецепти за суха марината, които ви харесват особено, или да смесите следните съставки, за да приготвите класическа суха марината:- 1/4 чаша (60 mL) червен пипер
- 1/4 чаша (60 mL) кафява захар
- три супени лъжици (45 мл) едра сол
- три супени лъжици (45 мл) смлян черен пипер
- две чаени лъжички (10 мл) прах донон
- две чаени лъжички (10 мл) прах на прах
- две чаени лъжички (10 мл) семена от целина
- чаена лъжичка (5 мл) кайенски пипер
-
Подправете свинските си котлети. Смесете внимателно съставките в купа за салата и поставете месото си в чиния и изсипете добро количество суха марината върху цялата повърхност на свинските си ребра. Дори ако ще го поливате свинските ребра с течност по време на готвене, бъдете щедри със сухата марината. Използвайте поне две супени лъжици подправки за всеки петстотин грама месо. Покрийте ребрата си изцяло със суха марината, подправките ще им придадат изключителен вкус. -
Оставете месото си да почива. Оставете вашите свински ребра, покрити със суха марината, да седят на стайна температура в чинията. След като приложите сместа от подправки върху свинските ребра, оставете месото постепенно да абсорбира аромата на вашата суха марината. Това ще има две последици ...- Сухата марината бавно ще проникне в месото на свинските ви ребра и ще импрегнира месото с богатия вкус на сместа от подправки.
- Ще получите нежни и сочни свински котлети. Когато изсипвате сол върху месото, солта привлича течността отвън. Ако готвите месо веднага след осоляването, месото ви ще бъде сухо. Ако оставите свинските си ребра да почиват, преди да ги пушите, солта постепенно ще проникне в месото с изтичащата предварително течност. Този процес се нарича losmose , Трябва да оставите месото да преседи тридесет до шестдесет минути, за да получите нежни, сочни ребра.
Част 2 Пушене на свински котлети
-
Подгответе своя пушач. Ако използвате пушач, поставете горивото в пушача и добавете мокрите дървени стърготини, които ще придадат на свински котлети специален вкус. Поставете термометър с незабавно прочитане върху повърхността за готвене. Температурата на повърхността за готвене трябва да е сто и седем градуса по Целзий. Поддържайте температурата възможно най-близка до сто и седем градуса по време на готвене.- За да готвите вашите свински ребра, можете да използвате дървени въглища, но именно мокрите дървени стърготини ще създадат дима, който ще ухае на вашето месо. Можете да използвате различни видове дървесина, но за пушене на свинско месо препоръчваме праскова, ябълка, ламандиер или череша.
-
Нямате стая за пушачи? Няма проблем! Ако нямате пушач, лесно можете да пушите свинските си ребра на скара. Поставете дървени въглища от едната страна на скарата, за да готвите месото си на непряка топлина. Ако имате газова скара, включете една горелка. Поддържайте температурата на плота за готвене възможно най-близо до сто и седем градуса по Целзий, докато готвите вашите свински котлети. Поставете тиган или съд с вода под повърхността за готвене (срещу страната на дървени въглища или горелка), за да понижите температурата. Увийте мокрите си дървени стърготини в лист алуминиево фолио, създавайки пакет и след това направете дупки в горната част на пакета с нож, така че димът да избяга от пакета. След това поставете пакета върху източника на топлина.- Преди да поставите дървените стърготини в алуминиевото фолио, трябва да ги оставите да се накиснат за около тридесет минути във вода, за да ги навлажнят. Мокрите дървени стърготини ще произвеждат повече дим и ще изгарят по-бавно от сухите стърготини.
- Типът дървесина, който използвате, придава характерен вкус на вашето месо. Най-често използваните гори за пушене на свинско месо са череша, ябълка, круша, праскова, клен, бреза, лимон и мескит. Някои хора използват дърво от бъчви, които са съдържали вино или алкохол, за да ухаят на месото. Гората, която трябва да се избягват, е бор, кипарис, кедър, явор и левкалипт.
-
Пушете свинските си ребра. Вече можете да продължите по два начина. Ако искате да изпушите напълно свинските си котлети, оставете ги в пушенето или в затворената скара за шест часа, като ги поливате всеки час с течност (вода, бира или ябълков сок). Ако дървените стърготини вече не отделят дим, незабавно трябва да ги замените с нови мокри стружки. Ако пушите месото си в продължение на шест часа, пригответе запас от мокри чипсове. Ако искате да завършите готвенето, като следвате метода, представен в следващата стъпка, пушете свинските си ребра само за три часа и продължете към следващата стъпка.
Част 3 Завършете готвенето на свински котлети
-
Извадете свинските ребра от пушача. След три часа извадете месото от пушача или грила и поставете върху чиния. Покрийте свинските ребра със барбекю сос с кухненска четка. Можете да използвате барбекю сос, който сте закупили в магазин за хранителни стоки, или можете да направите своя собствена. Във всеки случай щедро покрийте месото си със сос. -
Донесете алуминиево фолио. Поставете свинските си ребра върху лист алуминиево фолио и леко затворете алуминиевото фолио. Добавете малко бира в алуминиевото фолио. Използвайте силна ароматизирана бира, като червена или тъмна бира, избягвайте светли бири. Ако не искате да добавяте алкохол, изсипете ябълков сок.- Затворете алуминиевото фолио на свинските си ребра, създавайки пакет. Не трябва да затягате прекомерно фолиото върху месото си, но бирата (или ябълковият сок) не трябва да избяга от опаковката по време на готвене. Направете херметичен пакет, но оставете малко място вътре.
-
Завършете готвенето на месото. Поставете свинските си ребра обратно в пушача или на скарата и ги оставете да се готвят два часа при температура, възможно най-близка до сто и седем градуса. Термометърът с незабавно четене ви позволява да знаете точната температура на вашата готварска повърхност. По време на готвенето твърдият колаген, присъстващ в месото ви, ще се разгради и ще получите топещо и вкусно месо. -
Извадете месото от пушача. Сега извадете свински ребра от фолио и ако е необходимо, ги покрийте с барбекю сос с кухненска четка. Гответе вашите свински ребра непокрити за половин час до допълнителен час, след като извадите пакета, съдържащ дървените стърготини. Овкусете месото си след тридесет минути. Ако вашите свински ребра не са достатъчно сварени, оставете ги да се готвят още петнадесет минути, преди да ги дегустирате отново. Когато са добре сварени, плътта им е сочна и много нежна. -
Насладете се на сочните си свински котлети. Поднесете вашите пушени свински ребра на отделни чинии и ги придружете със зеле или намазана царевична царевица.