Как да сипете мляко

Съдържание

• етапи
• Метод 1 Направете млечна извара с киселина
• Метод 2 Направете млечна извара с топлина
• Метод 3 Извара соево мляко
• Метод 4 Предотвратяване на изварата на млякото

В тази статия: Кърлящо мляко с киселинаСъпчено мляко с топлинаРазтягащо соево млякоЗащитайте мляко от извара5 Референции

Изварата ще ви достави болки в стомаха, ако я пиете чиста, но въпреки това може да се използва в някои кулинарни препарати. Знанието как да сипете млякото е умение, което може да бъде полезно в готвенето. И процесът е доста прост! Само за да знам как да го приемам.

етапи

Метод 1 Направете млечна извара с киселина

1. 
   

   
   Загрейте леко млякото. Изсипете млякото в тенджера и поставете тенджерата върху котлона. Постепенно загрявайте млякото на среден огън, докато пара не започне да излиза.
   • Киселината, която ще използвате само за този метод, може да извари млякото, ако се добави в достатъчно количество, но въпреки това топлината значително ще ускори процеса и ще извари млякото по-бързо и по-добре. Това е особено важно, ако възнамерявате да отделите твърда извара от течна суроватка, както бихте направили сирене.
   • Знайте, че можете също да изварите млякото, като използвате само топлина, както е описано по-долу в метода. Но ще получите по-малко твърда извара. Тогава предпочитайте този метод, ако искате да получите по-големи парчета извара.

2. 
   

   
   
   
   Добавете киселото вещество. Добавете кисела съставка като лимонов сок, портокалов сок или оцет към горещото мляко. Стремете да го включите равномерно.
   • Млякото съдържа протеин, наречен казеин. Казеинът обикновено присъства в цялото мляко, но когато млякото се подкисели, отрицателният заряд, който отделя казеиновите компоненти един от друг, се неутрализира. В резултат на това казеиновите протеини се обединяват и правят млякото гранулирано и сирене.
   • Лимоновият сок обикновено е избраната киселина, последвана от оцет. И двете от тези вещества са по-киселинни от портокаловия сок или други често използвани кухненски киселини.
   • Колкото повече киселина добавите, толкова по-големи са млечните пелети и по-бързо те ще се образуват. За по-малки гранули използвайте по-малко киселина.

3. 
   

   
   Оставете да стои. Извадете тигана от котлона и оставете подкиселеното мляко да престои, без да покрива, в продължение на 5 до 10 минути, при стайна температура. През това време не разбърквайте млякото.
   • Ако млякото няма достатъчно извара по вашата рецепта, можете да го оставите да седи по-дълго или да го поставите обратно на печката и да го загреете по-дълго.

4. 
   

   
   
   
   Филтрирайте млякото, ако е необходимо. Ако имате нужда от извара за приготвяне на сирене или какъвто и да е друг препарат, изсипете съдържанието на тигана в муслин. Затворете плътно мусала и оставете течността да се оттича в контейнер или над мивката.
   • В зависимост от това дали вашата извара е много течна или не, може да се наложи да я оставите да капе от няколко часа до ден, преди суроватката да се отдели от твърдата извара.
   • Ако не е необходимо да филтрирате изварата, можете да я използвате такава, каквато е.

Метод 2 Направете млечна извара с топлина

1. 
   

   
   Сварете млякото. Изсипете млякото в тенджера и го загрейте на среден или силен огън. След като млякото заври, оставете да ври 1 до 2 минути.
   • Обърнете внимание, че богатите на мазнини млечни продукти, като сметана, могат да се сварят лесно. Може да забележите, че обезмасленото мляко отнема много кратко време, докато заври и извари, докато пълномасленото мляко ще отнеме повече време.
   • Млякото ще започне да се изсипва само когато достигне температура от 80 ° C. За да ускорите процеса, оставете температурата да се повиши още по-високо. Ще можете да следите температурата с помощта на термометър с незабавно отчитане.
   • Разбърквайте млякото от време на време, но не постоянно. Разбъркването на млякото ще разпредели топлината в течността, но и млякото ще отнеме повече време, докато заври.
   • Не покривайте тигана.

2. 
   

   
   Оставете да стои. След това махнете тигана от котлона и оставете млякото да седи на стайна температура за 5 до 10 минути. Не бъркайте млякото, докато то почива.
   • Ако искате млякото да се изсипва повече, можете да го оставите да седи по-дълго или да го поставите обратно на печката и да го оставите да ври, докато се образуват по-големи бучки.

3. 
   

   
   Филтрирайте, ако е необходимо. Ако трябва да отделите твърдите бучки от течната суроватка, можете да изсипете изварата в муселин. Изстискайте киселото мляко над мивката или съда.
   • Имайте предвид, че изварата на млякото ви с топлина и без киселина ще доведе до по-твърда извара, която е по-мека и по-малко оформена. Този метод е най-подходящ, ако се нуждаете от гнило мляко или гранули, а не от истински извара пелети.
   • Ако не е необходимо да филтрирате млякото, пропуснете тази стъпка и я използвайте както е.

Метод 3 Извара соево мляко

1. 
   

   
   Загрейте соевото мляко. Обикновено соевото мляко започва да се коагулира, без да се налага да го нагрявате, но за да създадете максимум бучки, изсипете млякото в тенджера и го загрявайте на среден огън, докато започне да се образува пара. махай се от него.
   • Соевото мляко пъдпъдъци по-лесно от стандартното мляко, но ако добавите кисело вещество към соевото мляко, без първо да го загрявате, пелетите ще бъдат по-малки и по-малко твърди. Освен това ще им отнеме повече време, за да тренират. Ако имате нужда от соево мляко обърнато и не се нуждаете от бучки, няма да е необходимо да го загрявате.

2. 
   

   
   Смесете соевото мляко и киселината. Разбийте киселото вещество, като лимонов сок, в млякото, за да се включи. Вече трябва да видите формиране на извара.
   • За да изварите соевото мляко, се препоръчва използването на лимонов сок като кисело вещество.
   • Средно ще ви трябва супена лъжица лимонов сок за 250 мл соево мляко. Обърнете внимание, че добавянето на повече киселина ще позволи образуването на по-големи бучки, докато добавянето на по-малко киселина ще доведе до по-малки бучки.

3. 
   

   
   Оставете да стои. Извадете тигана от котлона, ако сте загрели млякото. Оставете сместа от мляко и киселина да престои 10 минути при стайна температура.
   • Ако сте нагрели соевото мляко преди да добавите оцета, вече трябва да видите млякото. Ако сгъстените млечни бучки все още не достигат желания размер или консистенция, можете да го оставите да седи по-дълго или да го загреете още няколко минути.

4. 
   

   
   Филтрирайте, ако е необходимо. Ако искате да използвате извара соево мляко за приготвяне на веган сирене или за такава рецепта, можете да филтрирате изварата в муслин и да отделите бучките от суроватката.
   • Обърнете внимание, че може да се наложи да оставите суроватката да капе в продължение на няколко часа на ден, в зависимост от консистенцията на изварата, която получавате.
   • Ако не е необходимо да отделяте бучките от суроватката, можете да използвате изварата соево мляко, без да го филтрирате.

Метод 4 Предотвратяване на изварата на млякото

1. 
   

   
   Използвайте брашно или царевично нишесте. Смелете 2 чаени лъжички царевично нишесте в млякото си, докато го загрявате. Добавянето на нишесте ще попречи на млякото да се сгъсти и ще го сгъсти.
   • Обикновено царевичното нишесте се предпочита пред брашното.
   • Ще трябва да добавите около 1 чаена лъжичка брашно или царевично нишесте към 125 мл мляко, за да сте сигурни, че млякото не се закача под въздействието на топлина или в присъствието на кисела съставка.
   • За най-добри резултати разбийте царевичното нишесте в млякото, докато е още студено. Загрейте млякото и след това добавете останалите си съставки.

2. 
   

   
   Загрейте леко млякото. Ако трябва да загрявате млякото, загрейте го на слаб или среден огън и разбъркайте често, за да разпределите топлината равномерно в течността.
   • Млякото и соевото мляко не трябва да се готвят над 80 ° C, ако не искате те да се изварят.
   • Следете температурата с термометър с незабавно отчитане. Прикрепете термометъра към ръба на тигана. Уверете се, че крушката докосва млякото, без да докосва дъното на тигана, защото температурата на метала ще бъде по-висока от тази на млякото.

3. 
   

   
   Добавете киселите съставки към млякото. Ако видите извара соево мляко, когато го добавите към кисело кафе, опитайте да изсипете соевото мляко в чашата си, преди внимателно да излеете кафето. Добавете кафето постепенно, за да темперирате соевото мляко.
   • Що се отнася до кафето, ще бъде по-добре да го оставите леко да се охлади, преди да го излеете в соевото мляко. След това млякото ще има още по-малко шансове да се извари.
   • Обърнете внимание, че ако кафето е кисело, то е по-малко кисело от оцета или лимоновия сок. За това студеното или топло кафе няма да извари млякото или соевото мляко.
   • Въпреки че стандартните млечни пъдпъдъци са по-малко лесни от соевото мляко, когато го излеете в кафето и ако срещнете този проблем, можете да използвате същата техника като тази, препоръчана за соевото мляко.

4. 
   

   
   Готово.