Съдържание
В тази статия: Гответе омар Изсушете и сервирайте омари13 Позовавания
През повечето време омарът се готви просто във вряща вода. Въпреки че този рак се е считал за лошо ястие в началото на 19-и, мненията са се променили много оттогава и омарът вече е популярна гурме морска храна по целия свят, особено в североизточната част на САЩ. ,
етапи
Част 1 Гответе омара
-
Купете омари. Купете четири живи омари от рибарник. Попитайте го откъде идват ракообразните. Ако магазинът е близо до източника, вероятно омарите ще са по-готини. Иначе мястото наистина няма значение. Увийте ракообразните във влажен (но не мокър) вестник. Поставете ги в кутия или торба със замразена опаковка гел лед. Съхранявайте ги на долния рафт на хладилника, за да не замърсявате други храни. Не ги дръжте повече от 36 до 48 часа.- Ноктите на животните трябва да са чисти и непокътнати, без драскотини.
- Оставете щипците, вързани с гумени ленти, докато чакате да готвите омари, тъй като те са мощни и могат да нанесат болезнени рани.
- Не забравяйте, че колкото по-далеч е източникът от мястото на продажба, толкова по-малко качество е разстоянието между магазина и вашия дом.
-
Напълнете тенджера с вода. За да оптимизирате готвенето, се нуждаете от 4 литра вода на килограм омар. По принцип е по-добре да използвате твърде много вода, отколкото твърде малко, защото омарите биха били твърде плътно в контейнера. -
Солена вода. Използвайте три супени лъжици сол на литър вода. Солта повишава температурата на кипене. Това означава, че водата ще кипи по-стабилно, отколкото ако не е била осолена, което е идеално за кипене.- За най-добри резултати използвайте морска сол.
-
Добавете подправки. Сложете стрък мащерка, два дафинови листа и сок от лимон във водата. Нарежете един лимон наполовина и го изстискайте върху купа, за да получите сока му. Можете също да си купите сок в супермаркета. Средният лимон отговаря на около четири супени лъжици (60 мл) сок. Изсипете течността в тигана и добавете останалите подправки.- Този етап е идеален за тези, които предпочитат омари, приготвени в бульон (вода с парченца зеленчуци) пред този, приготвен в саламура (много солена вода).
- Ако очаквате да опитате омара с разтопено масло, тази стъпка не е необходима.
-
Сварете водата. Трябва да се вари горещо, тоест трябва да ври постоянно, дори когато го разбърквате. Загрейте тенджерата на печката с възможно най-много огън. Когато водата постоянно произвежда големи мехурчета, можете да потопите омарите.- Уверете се, че водата продължава да се загрява. По този начин тя ще продължи да кипи дори когато намалите температурата й, като поставите в нея омари.
-
Потопете омарите. Вземете ги за опашката с кухненски щипки и ги потопете във вряща вода. Поставете ги внимателно в тенджерата един по един, като винаги ги държите с главата надолу. Потопете ги възможно най-бързо, но внимавайте да не пръскате. Щом свършите, поставете капак върху контейнера и стартирайте таймер.- Не забравяйте да премахнете еластичните щипки, преди да поставите омари във вряща вода. Дръжте всеки омар за върха на черупката, докато го правите.
- Потопете бързо един след друг омари, така че всички те имат еднакво време за готвене.
-
Сгответе мидите. Сварете ги за 16 мин. На килограм. Например, ако имате четири живи омари с тегло 700 g всеки, оставете ги да се готвят във вряща вода за около 45 минути. Винаги определяйте времето за готвене според общото тегло на ракообразните.- Уверете се, че капакът остава здраво затворен на съда, така че да няма отвор, който да изпуска пара.
- По средата на времето за готвене внимателно разбъркайте омарите с кухненските щипки.
-
Проверете готвенето. В края на времето за готвене черупките на миди трябва да са станали яркочервени (суровите омари са с черен или тъмносив цвят). За да знаете дали са напълно приготвени отвътре, счупете частта, където карапусът съединява опашката с ножица. Ако плътта е добре сварена, тя ще бъде твърда и непрозрачна.- Снимайте антена. Ако омарът е напълно сварен, той ще излезе лесно.
- Ако видите мека, полупрозрачна плът, омарът все още не е сготвен. В този случай продължете да готвите 3 до 5 минути и отново проверете консистенцията на месото. Продължете по този начин, докато ракообразните са напълно сварени.
Част 2 Изцедете и сервирайте омари
-
Изцедете омарите. Извадете ги от горещата вода с кухненски език и ги поставете на гърба си в голям гевгир, поставен върху чиста работна повърхност. Разклатете леко от едната страна до другата, за да отстраните възможно най-много вода.- Поставете гевгира върху хартиени кърпи, за да не пускате вода навсякъде.
-
Изрежете върха на клещите. Използвайте ножица или голям остър нож, за да премахнете върха на всеки клещи, като насочите телта на острието навън, за да не се режете сами. Това ще позволи на омарите да се заклеймят по-добре и да им попречат да се заливат с вода.- Задръжте здраво всеки омар и отрежете опашката наполовина по дължина с нож. Това също ще подобри краката.
-
Разтопете маслото. Загрейте 150 г масло в тенджера с тежко дъно на печката. Гледайте го внимателно и изчакайте, докато започне да се топи. Когато около три четвърти са се стопили, разбъркайте маслото с дървена лъжица и изчакайте да се втечни напълно.- Много блокчета масло имат 25г градуса на опаковката.
- Можете също да нарежете маслото на малки кубчета с ширина 2 см и да го разтопите в микровълновата. Настройте устройството на функция с ниска мощност или размразяване. Проверявайте маслото на всеки 10 до 15 секунди. Когато се разтопи почти напълно, извадете го от микровълновата и го разбъркайте, за да завършите втечняване.
-
Сервирайте омара. Изсипете разтопеното масло върху ракообразните и ги придружете със съставките по ваш избор. Лимонови клинове, царевични кочани, пресен зелен фасул и аспержи са обичайни съпътстващи омари.- Използвайте нокът от омар, за да разбиете черупката, за да стигнете до плътта. Можете също така да използвате пръсти и вилица от омари, за да хванете плътта в малките кухини и тесните области.
- Съхранявайте омара в хладилник за 3 до 4 дни максимум. Можете също да го замразите за 2 до 3 месеца. След размразяване можете да го съхранявате в хладилник за 3 до 4 дни преди готвене.
- Ако омарът остане на стайна температура повече от 2 часа, изхвърлете го. Вискозната урея и лошата миризма са признаци, че ракообразните не трябва да се ядат. Винаги търсете тези признаци, преди да ядете месото.