Съдържание
В тази статия: Осъществяване на основни справки за карамел за варианти9
Твърдият карамел може да се наслаждава по всяко време на годината, въпреки че често се използва за партита и важни поводи. Твърдият карамел е лесен за приготвяне: само захар, масло и няколко други прости съставки, за да създадете хрупкав, хрупкав слой от карамелен вкус. Можете също така лесно да го персонализирате, т.е. да създавате различни видове карамел според вашите предпочитания. Обърнете внимание, че за най-добри резултати силно се препоръчва да закупите кухненски термометър. Това обаче не е съществено.
етапи
Метод 1 Направете основа от карамел от масло
-
Маслете ястие с размери 30 х 40 см с копче масло. Леко намажете дъното и страните на ястието с масло. По този начин карамелът няма да се придържа към ястието, когато го извадите. Поставете ястието настрана на охлаждаща поставка: ще изсипете горещия карамел, за да го охладите по-късно.- Можете също така да подравните дъното на пергаментова хартия или да поставите сито върху нея, ако не искате да я намажете с масло.
-
Нарежете останалите 350 г масло на малки парченца. Нарежете го просто на кубчета. Това ще увеличи повърхността на маслото и то ще се разтопи по-бързо. -
Сложете маслото в голям чугунен тиган. Загрейте на средно силен огън. Чугунен тиган ще предотврати изгарянето на захарта, но ако нямате такава, можете да използвате обикновена тенджера. Разбърквайте редовно маслото, докато се разтопи. След като сте сигурни, че е напълно разтопен, преминете към следващата стъпка. Внимавайте, маслото не трябва да става кафяво. -
Добавете захар, глюкозен сироп, вода и сол. Намалете топлината и загрейте на среден огън. След като маслото се разтопи, добавете 400 г бяла пудра захар, 2 супени лъжици глюкозен сироп, четвърт чаена лъжичка сол и 60 мл вода. Разбъркайте сместа, докато захарта се разтвори напълно. Ако е възможно, използвайте дървена лъжица вместо метална, за да предотвратите кристализирането на захарта.- Ако нямате глюкозен сироп, добавете още 30 г масло, нарязано на малки кубчета.
-
Спри да се разбърква при кипене. Ако смесите захарта твърде много, тя може да кристализира, което би придало карамела на зърнестата урея, а не на гладката урея, която търсите. Потопете четка за сладкиши във вода и я използвайте за разхлабване на захарните кристали отстрани на тигана и ги добавете към сместа. След това загрейте карамела, без да бъркате, докато не го отстраните от котлона.- Можете също така да покриете за кратко тигана: водната пара ще се кондензира по стените и ще разтвори захарните кристали, които ще попаднат обратно в сместа.
-
Въведете кухненски термометър в сместа и изчакайте да покаже 150 ° C. Това ще доведе до хрупкав карамел, тоест когато изстине, той ще се разпадне на твърди парчета. След като термометърът достигне 150 ° C, изключете топлината.- Ако нямате термометър за готвене, изчакайте карамелът да придобие наситен кехлибарен цвят, подобен на кожата на бадем. От друга страна, не оставяйте сместа да покафенява, защото това би означавало, че гори.
-
Нарежете огъня. Бързо добавете към сместа две чаени лъжички екстракт от ванилия и разбъркайте. По този начин ще включите редовно екстракта в карамела, без да се образуват кристали. Три или четири кръга лъжица трябва да са достатъчни за включването му. -
Внимателно изсипете карамела в чинията. Ще го оставите да се охлади и да се втвърди в съда. След това можете да го счупите на малки парчета.- Ако искате да добавите малко карамелени ядки, първо ги разпределете върху повърхността на съда и след това изсипете горещия карамел върху тях.
-
Охладете карамела във фризера за двадесет до тридесет минути. След това можете да го извадите, да го счупите на парчета и да му се насладите. Твърдият карамел може да се съхранява в херметически контейнер за седем до десет дни при стайна температура и до един месец във фризера.
Варианти на метод 2
-
Добавете 350 карамелени шоколадови парченца. Добавете ги веднага след като сте изсипали карамела в чинията. Редовно разпределяйте самородките по повърхността на карамела и ги оставяйте да почиват две или три минути, докато се затоплят. След като шоколадът придобие по-светъл цвят, разпределете го равномерно върху карамела с помощта на шпатула, така че да се получи двустепенна шоколадо-карамелна сладкарница. Замразете както обикновено. -
Изсипете карамела над 250 г печени ядки. Ядките са класическо допълнение към твърдия карамел, особено пеканите и бадемите. Разстелете 250 ядки върху ястието преди да излеете карамела. Нарежете на ситно 60 г повече ядки в хранителен комбайн и поръсете върху все още горещия карамел (или шоколад, ако добавите също). След това замразете карамела, както обикновено. -
Опитайте да направите бял шоколад и мока пълнеж. Сложете 225 г бял шоколад и 50 г разтворимо кафе в малка тенджера. Налейте вода с дълбочина 2,5 до 5 см в по-голяма тава и загрейте. Поставете тенджерата с шоколада в тази, съдържаща водата, за да загрее шоколада индиректно. Това се нарича „баин-мари“: топенето на шоколада е горещата водна баня около малкия тиган, а не пряката топлина на печката. Разбъркайте кафето и шоколада до пълното му разтопяване, след което изсипете сместа върху полузамразения карамел и го разстелете. -
Заменете бялата захар с кафява захар, за да направите по-богат карамел. Кафявата захар е по-тъмна и близка до меласата, което придава много отчетлив вкус на бонбоните. Пригответе останалата част от рецептата по същия начин, както с бялата захар. -
Добавете морска сол или Fleur de sel, за да направите сладък и пикантен карамел. Тази проста, но изящна комбинация е толкова перфектна, че никога повече няма да искате да приготвите карамел. Карамелизираната захар върви идеално с щипка сол, поръсена по повърхността на карамела, веднага щом я измиете в съда. -
Опитайте карамела с бекон. Трудно е да устоиш на комбинацията от сладки и пикантни аромати в карамел с бекон. Просто гответе, подсушете и нарязайте на ситно 450 г бекон. Разпределете малките парчета върху чинията и изсипете карамела върху тях. -
Добавете ириса към бисквитки или други сладкиши. Натрошете карамела и го добавете към бисквитките с шоколадов чипс. Твърдият карамел е вкусен както в шоколадови бисквитки, така и натрошен на торта преди сервиране.