Съдържание
- етапи
- Метод 1 Направете традиционен чикаррон, приготвен от свинска кора
- Метод 2 Направете chicharron със свинско коремче
Chicharron е популярно ястие в Испания и Южна Америка. Подобно на свинската кора, хрупкавият чикаррон е сочна рецепта, която познава големи вариации в стотиците региони, които го правят. Независимо дали го приготвяте по традиционен начин от свинска кора (която изисква цял ден) или от пържено свинско коремче (което е по-бързо), можете да направите тази вкусна рецепта с много малко съставки.
етапи
Метод 1 Направете традиционен чикаррон, приготвен от свинска кора
-
Сварете кора. Сложете кора в голям съд и я покрийте с вода. Доведете водата до кипене, покрийте съда и го оставете да се готви. Варете, докато кората омекне (без нея) и водата е бистра (около 1 до 2 часа).- Така че кората да остане потопена във водата, трябва да я олекотите, като я покриете с чиния, която издържа на топлина, когато свърши.
-
Отстранете кора от вода. Използвайте щипци или прорезна лъжица, за да съберете кората във вряща вода и я поставете на стелаж за охлаждане, над чиния, за да хванете мазнината за готвене. Изхвърлете водата.- Ако искате да придадете повече аромат на вашите чихаррон, изсипете малко оцет върху кората.
-
Охладете кожата. Поставете го в хладилника, като го оставите на скара, без да го покривате. Оставете да изстине напълно. Обикновено отнема няколко часа. -
Отстранете гресът, който се намира под кожата. Използвайте лъжица или друг аксесоар за готвене, за да премахнете мазнините, които може да са под кожата. Мазнините трябва лесно да се отделят от кората. Внимавайте да не разкъсате кожата, тъй като тя ще бъде мека след готвене. -
Изсушете кожата. След това трябва да оставите кората да изсъхне. Можете да го направите по много начини. Без значение кой метод сте избрали, планирайте дълго: ще знаете, че кората е готова, когато е свита, кафява и суха. Този процес обикновено не отнема повече от осем часа, така че можете да помислите да го оставите да изсъхне за една нощ. Ето някои методи за сушене на кора.- Най-лесният начин да изсушите кожата е да я изпечете. Задайте го на най-ниското си положение. Не надвишавайте 95 ° C. Сложете корите на грила и лист за печене във фурната през цялата нощ.
- Традиционно, chicharron се суши на слънце. Ако живеете в горещ и сух район, опитайте се да поставите вашите чихаррон на сигурно място, където той ще получава слънце през целия ден и го наблюдавайте от време на време.
- Има и други методи, които също работят добре. Ако имате достъп до топлинна лампа или вентилатор за сушене, можете да ги опитате.
-
Запържете чичарона. Нарежете кората на дълги филийки или малки квадратчета на около 2 см един от друг. Загрейте дълбок тиган на силен огън. Когато е горещо, добавете бекон или олио за готвене. Запържете едно или две парчета от чихаррон наведнъж, като ги набодете, докато набъбнат и започнат да плуват. Когато случаят е такъв, преместете ги върху парче салфетка в чиния.- Пригответе се бързо да премахнете чихаррона. Пърженето може да отнеме само 10-20 секунди!
-
Можете да намажете свинското с черен пипер, преди да го запържите. За пикантен чикаррон, подправете всяко парче черен пипер или кайен преди пържене. Можете да поръсите наведнъж цялата купчина изсушена кора или да поръсите всяко парче, преди да ги поставите в тигана.- Чили на прах, захар и китайски подправки правят други отлични подправки. Изпробвайте свои собствени миксове!
-
Сервирайте. Честито! Току-що направихте свое собствено ястие с чикаррон. Подправете със сол и сервирайте веднага. Този чикаррон върви добре с бира или червено вино.
Метод 2 Направете chicharron със свинско коремче
-
Нарежете свинския корем на филийки. Тази рецепта не е необходимо да се вари, охлажда и изсушава като традиционната рецепта и използва по-бърз метод, който може да даде сочни резултати за час-два. За начало използвайте остър нож и / или кухненски ножици, за да нарежете свинското си коремче на тънки филийки с размер на парче сланина. Ако започнете с препоръчителните 2-3 кг, трябва да имате около 4 броя.- Обърнете внимание, че тази рецепта за chicharron ще изглежда и на вкус различна от традиционната рецепта, тъй като включва мазнини и месо от свинско коремче, а не просто кора.
-
Направете дълбок разрез в месото на всяка филия. Направете много кръстовидни протези с дълбочина около 2-3 см във всяка филия от "месната страна" до "кожата на кожата". Правенето на тези разфасовки гарантира, че месото ще се готви равномерно и без да изгаря при пържене.- Уверете се, че разфасовките са достатъчно дълбоки, но не покривайте кожата, в противен случай тя ще се счупи по време на готвене.
-
Загрейте тиган с високи ръбове. Сложете тиган на среден огън или върху горелка. Междувременно загрейте и покрийте всяка филия с тънък слой сода за хляб. Това ще помогне на месото да стане хрупкаво по време на готвене. -
Гответе свинското коремче с вода в тигана. Когато тиганът е горещ, внимателно поставете филийките сода за хляб около центъра на тигана, оставяйки малко място в средата. Налейте 1/2 чаша вода в това пространство и покрийте с капак, за да запазите влагата. Гответе като обърнете и преместите филийките след 15 минути.- Внимавайте, когато сваляте капака, за да обърнете месото: водно-маслената смес може да се напука и да ви залее с гореща мазнина.
- Тъй като в тази рецепта се използват месо и мазнини в допълнение към кора, няма да е необходимо да се използва олио за готвене, тъй като свинската мазнина естествено го прави по време на готвене.
-
Продължете да обръщате и преместете филийките, докато водата се изпарява. Докато водата се изпарява и се заменя с течна мазнина от гърдите, махнете капака и намалете котлона. Оставете месото да продължи да готви чрез завъртане и преместване, за да се гарантира равномерното готвене. Гответе на слаб огън за около час, за да стане добре мазнината. -
Извадете месото от тигана и увеличете котлона. Когато месото е златисто кафяво и мазнината му почти напълно се е върнала, извадете гърдата от тигана. Месото не е отново готов. За колкото е възможно по-свеж, трябва да добавите едно последно докосване. Когато излезе от тигана, увеличете котлона и оставете течната мазнина да се готви. -
Бързо изпържете всяка филия чихаррон, така че външната страна да е хрупкава. Когато мазнината от тигана е гореща, гответе по една или две филийки чихарон наведнъж, докато придобият хубава коричка. Това трябва да отнеме само минута или две. Вижте дали кожата прави мехурчета или "мехури": ако е, свърши. Извадете всяка филия чихарон от тигана и поставете върху чиния, облицована с хартиени кърпи. -
Подправете и сервирайте. Честито! Завършихте вкусна партида чичарон със свинско коремче. Поръсете със сол или всяка друга подправка, която харесвате и сервирайте веднага.