Съдържание
В тази статия: Приготвяне на домати, намаляване на филтрирано месо
Доматената паста е идеална за добавяне на вкус към сосове и яхнии. Много хора, които готвят, често приготвят големи количества, които поставят в буркани, за да могат да служат за различни рецепти. Можете лесно да направите домашен концентрат, вместо да купувате. Просто намалете доматите, докато получите гъста паста, като печете на три етапа. Започнете с готвене нарязани на кубчета домати в тиган и след това ги поставете в мелница за фини зеленчуци. Намалете пулпата в тиган втори път за няколко часа. Накрая го сварете във фурната, докато образува богата и гъста паста.
етапи
Част 1 Приготвяне на домати
-
Нарежете доматите. Изплакнете и отстранете стъблата с остър кухненски нож и нарежете всеки плод наполовина по дължина. Поставете всяка половина плоска върху изрязаната си лице и я нарежете наполовина по ширина и след това по дължина. Нарежете всяко парче на малки кубчета с ширина около 1 см, които можете да готвите лесно.- Ромските домати работят добре по тази рецепта, но можете да използвате всеки сорт с плътна плът. По принцип малките сортове имат по-сладък и по-лек вкус, а по-големите имат по-богат вкус. За максимална сложност на вкуса на вашия концентрат, използвайте смес от няколко сорта.
- За по-гладък концентрат, опитайте да премахнете семената, преди да нарежете плодовете на малки кубчета.
- Ако нямате зеленчукова мелница за премахване на кожата и семената, лесно можете да премахнете кожата от доматите, като първо ги избелите. Обелете ги, нарежете ги нормално и извадете семената на ръка, докато ги нарежете или прехвърлите месото в гевгир.
-
Загрейте маслото. Загрейте голям тиган с диаметър най-малко 30 см на печката при силен огън. Поставете гърба на ръката си над дъното му. Когато усетите топлината, изсипете четири супени лъжици (60 мл) екстра върджин зехтин в контейнера. Оставете на топло за няколко минути, преди да добавите домати нарязани на кубчета.- За да получите най-добрия възможен вкус, използвайте екстра върджин зехтин. Други качества обаче също работят. Ако нямате зехтин, можете да го замените с рапично масло или друго неутрално растително масло.
-
Намалете доматите. Дръжте топлината гореща под тигана и изсипете нарязаните на кубчета домати вътре. Солете ги според вашия вкус. Загрейте ги, докато водата, която съдържат, заври. Разбърквайте ги често, но ги оставете да почиват в тигана след всеки удар с лъжица, за това, което могат да намалят. Изчакайте да омекнат и оформете каша с меки парчета. На силен огън трябва да отнеме около десет минути.- Възможно е да има пръскане, когато изсипвате доматите в тигана или по време на коя кожа. За да избегнете пръски повърхности, използвайте тиган или тенджера с висока стена.
- Количеството сол зависи от вашите вкусове. Като общо правило, използвайте около една чаена лъжичка за десет ромски домата или четири домата от телешко сърце.
- За да внесете малко по-различен вкус, можете да добавите и три обелени и натрошени скилидки чесън и два дафинови листа към плодовете по време на това първо готвене. Просто не забравяйте да използвате получения концентрат в рецепти, които се съчетават добре с изразения вкус на чесън.
- За да получите оригинална нотка, можете напълно да пропуснете солта и да я замените със супена лъжица соев сос.
-
Оставете плодовете да омекнат. След като са намалили, изключете печката и сложете капак на тигана или тигана. Оставете доматите да почиват 30 минути. Почивайки в парата си в горещия съд, те ще омекнат достатъчно, така че да можете да ги прехвърлите в мелница за зеленчуци. -
Пасирайте доматите. Когато изстинат в тигана или тигана, е време да ги сложите в мелница за зеленчуци. Използвайте чинията с по-малките дупки, за да отделите плътта от семената и кожата, защото не искате семена в концентрата. Филтрирайте пулпата, докато получите много течна фугираща смес.
Част 2 Намалете филтрираната плът
-
Изсипете пулпата в тигана. След като преминете доматената плът, изсипете получената течност в тигана, който сте използвали. Уверете се, че образува слой от около 2 или 3 см в дъното на контейнера. Ако слоят не е достатъчно дълбок, пулпата може да изгори, но ако е твърде дълбока, ще отнеме твърде много време, за да се намали.- Ако е необходимо, използвайте друг съд за плодовете, за да оформите слой от 2 или 3 см в тава или тенджера.
-
Намалете плътта. Загрейте го за 2 до 3 часа, докато получите гъста паста. Оставете доматите да се готвят на среден огън за още малко. Не поставяйте капака обратно на съда, защото парата трябва да може да излезе, за да може целулозата да се сгъсти.- Загрейте леко течността в тавата, но не я оставяйте да заври или дори да потръпне. Ако видите мехурчета, които започват да се образуват на повърхността му, намалете топлината.
-
Сместа се разбърква. Използвайте блендер, за да му придадете постоянна консистенция. Ако месото не намалява равномерно, смесете го в блендер или пасатор. Изчакайте формата на гъст сос, преди да го смесите, вместо да го смесвате, когато той все още е сравнително течен.- Изчакайте, докато цялата смес е добре сварена, преди да смесите. Не трябва да смесвате варени части и все още сурови части.
Част 3 Завършете печенето
-
Маслена чиния. Вземете чиния с фурна поне 35 x 45 cm. Уверете се, че има повдигнати ръбове, за да не допусне доматения сос, докато сте във фурната. Покрийте цялото дъно на маслената плоча, като използвате останалите две супени лъжици (30 мл) зехтин.- Ако желаете, можете да използвате голяма чугунена касерола вместо чиния. Печете без капак, за да намалите концентрата.
- Всякакъв вид маслини работи, но можете да използвате и рапично масло или друго растително масло с неутрален вкус.
-
Изсипете кулиса върху чинията. Изсипете намалената каша върху намаслената плоча и я разпределете със шпатула, за да образувате равномерен слой. Можете също така да поставите плочата плоска на работния плот и леко да се разтегнете от едната страна до другата, за да разпределите сместа. -
Намалете пулпата. Включете фурната на 150 ° C. Когато е горещо, изпечете месото на доматите и го оставете да се готви поне 3 часа. Свалете чинията на всеки 30 минути и разбъркайте сместа с шпатула, за да помогнете на всяка вода, която може да остане да се изпари по-лесно. По този начин фугиращата смес ще поеме равномерна консистенция чрез намаляване.- Ако повърхността на пулпата стане по-тъмна, това означава, че водата, която съдържа, се секвестира правилно.
- След 3 часа вижте дали сместа се е превърнала в много гъста паста. Ако не е достатъчно гъста, удължете готвенето, като проверявате резултата на всеки 15 минути.
-
Намалете температурата. Намалете температурата на фурната до 120 ° C и продължете да готвите концентрата за 20 до 25 минути. Оставете да завърши намаляването, без да го отстранявате или разбърквате, за да се сгъсти добре.- Уверете се, че тестото намалява правилно и става още по-гъсто. Трябва да приеме много тъмночервен цвят.
-
Дръжте концентрата. Можете да го държите в буркан за една година. Използвайте стъклен буркан, който се затваря плътно. Изсипете малко зехтин върху капака и го оставете да потича по страните му и покрийте цялата му повърхност, така че съдът да е добре запечатан. След това избършете буркана, за да премахнете излишното.- Не е необходимо да охлаждате консервиран доматен концентрат. Можете да го държите на стайна температура в продължение на една година. Слагайте зехтин върху капака след всяка употреба, за да удължите консервирането.
- Кухненски нож
- Дъска за рязане
- Тиган с диаметър 30 см
- Зеленчукова мелница или фина цедка
- Топлоустойчива шпатула
- Лист за печене с размери 35 х 45 см
- Миксер (по избор)
- Стъклен буркан или табла с кубчета лед (за консервиране)