Съдържание
е уики, което означава, че много статии са написани от няколко автори. За да създадат тази статия, доброволни автори участваха в редактирането и усъвършенстването.Има 14 препратки, цитирани в тази статия, те са в долната част на страницата.
- Отидете при касапин и го помолете да сече в мрежата. Това ви позволява да получите хладно парче и можете да зададете желаната от вас дебелина. И вие подкрепяте месаря си, а не голяма площ!
- Имате филет миньон не много дебел? Не се притеснявайте, просто коригирайте съответно времето за готвене. Вместо бавно да готвите парчето си на слаб огън, ще трябва да го търсите и да го готвите на висока температура за няколко секунди, за да получите хрупкав екстериор и розов интериор.
2 Съпротивлявайте се на желанието да подправите или мариновате филето си миньон. Внимавайте с рецептите, които изискват мариноване на това парче месо, търкането му с подправки и други подправки. Всичко, което трябва да направите своя филе миньон е малко сол и черен пипер. Всички останали няма да направят месото ви по-вкусно, напротив ...
3 Определете дали искате да осолите мрежата си преди или след готвене. Някои готвачи решават да го осолят след това, което е подходящо. Но повечето готвачи солят филето преди готвене. Някои обаче извършват грешката на сол месо твърде късно преди готвене. Сол най-малко 40 минути преди готвене на месо.
- Солта прави влагата да се покачва на повърхността на месото. Но как това е проблем, ако искам добра нежна и сочна пържола? питаш се. Това е проблем, ако закъснеете.
- В рамките на 30 минути от осоляването, влагата се издига на повърхността на месото, като се натрупва на малки мехурчета. Готвенето по това време не се препоръчва.
- След 30 минути част от влагата се връща към месото. Този процес се нарича осмоза и прави месото по-меко.
- Колкото по-дълго оставите месото ви да вземе солта преди готвене, тоест поне 40 минути, толкова по-нежно и вкусно ще бъде моето месо.
4 Изчакайте, докато мрежата ви достигне стайна температура. Времето за осоляване също позволява това. Месото трябва да е на стайна температура, за да се готви бързо и равномерно.
5 Ако е възможно, за вашето барбекю използвайте дървени въглища и брикети и избягвайте газови скари. Те не са ужасни, но често не са достатъчно горещи, за да грабнат месото и понякога излъчват мирис на газ, който би развалил мрежата ви. Въглищата са по-добри и всъщност ви дават повече контрол върху готвенето на месо.
- Наистина е източник на твърда топлина. Изгаря при високи температури, по-топло, отколкото при газова скара и стабилно. Ако знаете как да използвате скара с дървени въглища, ще имате по-добър краен продукт.
- Брикетите също са подходящи, но не повече. Повечето съдържат вредни добавки, които придават изкуствен аромат на храната ви. Ако ги използвате, уверете се, че са бели, преди да започнете да скара. Въглищата изгарят при високи температури, готвят месо добре и са естествени.
Част 2 от 2:
Гответе месото
-
1 Поставете парчетата дървени въглища, за да направите топла и не толкова гореща част във вашето барбекю. Поставете всички парчета въглен от едната страна на барбекюто, а другата половина оставете празна. Последното ще бъде „студената“ част. -
2 Намажете мрежата с малко олио. Добре е подходящо неутрално масло, като масло от рапица или фъстъчено масло, което не е много силно на вкус. Зехтинът е подходящ и за по-подчертан вкус. Достатъчно е малко масло, не използвайте повече от една супена лъжица за всяка мрежа. -
3 Определете дали искате да готвите филето си на силен или слаб огън. Има два метода за готвене: методът силен огън и метода меки пожари.- Първата е доста ясна: гответе филето 2 до 5 минути на една страна на много горещ огън, за да търсите месото и да запазите сока вътре. Този метод дава много добър филет миньон, но "хващането на месото, за да се запазят соковете вътре" не е доказано. Всъщност температурата, на която готвите месо, е най-важният фактор за поддържането му сочно. Поставянето му на силен огън ще го накара да изгуби сока си ...
- Методът на долния огън има друг подход. Вместо да грабва месото, то се готви на ниска температура или на индиректен пламък, докато едва е под неговата идеална температура за готвене. След това се изземва, така че да се образува тази красива кора и ароматът да се развива в дълбочина.
-
4 Гответе филето си на слаб огън или на слаб огън, докато месото е 5 до 10 градуса под идеалната му температура за готвене. Така тя няма да загуби сока и нежността си. Не се страхувайте да сложите термометър за месо в мрежата си: мит е да мислите, че пробиването на месото ви с термометъра ще го накара да изгуби целия си сок. (Ако нямате термометър за месо, все още можете да направите теста на пръста, но той е по-малко надежден.)- 48,8 ° C = синьо
- 54.4 ° C = кървене
- 60 ° C = розе
- 65,5 ° C = до точка
- 71.1 ° C = добре направено
-
5 Направете филе миньон. Прехвърлете го в най-горещата част на вашето барбекю, когато температурата му достигне 43 до 45 ° C. Хванете двете страни на парчето с помощта на щипци, за да завъртите месото в желаното време. -
6 Отстранете филето от котлона, когато температурата му е 2 или 3 ° C от идеалната му температура за готвене. Пържолката ще продължи да се готви няколко минути, след като я измиете от котлона. -
7 Не забравяйте да оставите вашия филет миньон да седи за 5 до 10 минути, преди да отрежете. Покрийте го с алуминиево фолио и го оставете да седне малко, дори и да се изкушите да засадите вилицата си в него. Нарязаната пържола веднага щом приключи с готвенето, ще загуби целия си сок, докато ако изчакате малко, сокът се разпределя във влакната на месото и филето ви ще бъде нежно и вкусно.- Когато се готви пържола, мускулите й се прибират навън. След това соковете се изтласкват вътре в месото, където мускулите са по-малко свити, защото топлината им пречи. Ако срежете мрежата си наполовина веднага след готвене, натрупаните сокове ще изтичат и ще оставят вашата пържола суха.
- Ако оставите месото да почива, мускулите се отпускат и сокът се връща към сърцето на парчето, разпределяйки се равномерно. Ще имате 7% повече тегло в сока, ако изчакате няколко минути.
-
8 Пипер щедро вашите пържоли. Повечето готвачи пипер на филе след готвене, защото не искат пиперът да изгори при готвене, разваляйки вкуса на месото. Можете да правите каквото искате, да пипер, когато сол или черен пипер след готвене. -
9 Сервирайте и се насладете на вашия вкусен филе миньон! Насладете се на всяка гладка вкусно и нежно месо! реклама
съвет
- Преди да запалите барбекюто, напръскайте скарата с малко олио или антифриз. По този начин пречи на месото да виси на скара.
- Ако около парчето ви месо няма прекалено много мазнини, увийте резен бекон около мрежата, за да запазите сока вътре.
предупреждения
- Не използвайте вилица или лопати, за да обърнете месото при готвене. Пробиването на месото може да доведе до изтичане на сока и да направи вашето месо сухо.
- Ако отрежете парчето си, за да видите дали е приготвено достатъчно, рискувате да загубите сока и ароматите, съдържащи се в месото.
Необходими елементи
- Filet mignon
- Барбекю с дървени въглища или газ
- клещи
- Ястие
- Термометър за месо