Съдържание
В тази статия: Осъществяване на традиционен син шнур Правяне на вариации8 Справки
Можете да приготвите вкусен син кордон, достоен за ресторант, лесно и бързо. Всичко, от което се нуждаете, е малко основно готвене. Това просто, но богато и вкусно ястие е идеално за бързо семейно хранене или за елегантна вечеря.
етапи
Метод 1 Направете традиционен син кордон
-
Загрейте фурната до 190 ° C. Маслете дъното на чиния със стъклена фурна. Ако искате да намалите леко калориите, можете да замените маслото със зехтин или друго готварско масло -
Изчакайте пилето. Вземете пилешки гърди без кожа или кости. Ако е необходимо, ги размразете. Изравнете ги, за да им придадете дебелина 5 или 6 мм. Поставете филетата между два слоя пластмасово фолио и ги разбийте с чук за месо, докато са с дебелина около 5 мм. Най-добрите шнурове се приготвят с много фина котлета от месо, така че всяка хапка съдържа приблизително равни количества пиле, шунка и сирене. -
Отворете мрежите. Ако нямате месо, за да ги сплескате, можете да ги нарежете наполовина с нож, като внимавате да оставите двете половини, вързани по единия ръб. Отворете всяко филе като книга, за да получите фина котлета. -
Покрийте съставките. Поставете по една или две филийки гюре и шунка върху всяка пилешка котлета. Можете да използвате колкото искате, но не забравяйте, че трябва да можете да затворите котлети около шунката и сиренето. -
Направете рула. Увийте подредените съставки с пилето от външната страна. Увийте ги здраво, за да предотвратите въздушни мехурчета или части, където сиренето може да избяга. Ако нарежете филетата наполовина, за да ги сплескате, просто сгънете едната половина от всяка мрежа върху другата, така че сиренето и шунката да бъдат заключени. -
Дръжте ролките затворени. Натиснете най-малко две клечки за зъби във всяка от тях, за да не се търкалят. Ако просто сте заключили шунката и сиренето между два слоя пилешко месо, набодете клечки за зъби във всички слоеве, за да не остане плънката в капан във филетата по време на готвене. -
Пригответе галета. Напълнете дълбока чиния с галета и друго разбито яйце. Трябва да натопите всеки пълнен ескапел в яйцето (предварително бито с вилица или с камшик) и да го покриете с галета преди готвене. Поставете двете плочи с лунета една до друга, така че да можете да накисвате и сини струни за хляб лесно, без да прецапате работния плот.- Ако искате да добавите подправки, добавете ги в галетата. Солта и черният пипер са от съществено значение, но мащерката, лориганът и розмаринът също вървят добре със синята връв.
-
Намажете пилето с яйце. Потопете всяко руло в разбитото яйце и оставете излишното да потече в чинията за супа. Целта е да се изтъни повърхността на пилешките гърди, така че да се залепят хлебните трохи и да се предотврати изсъхването на месото при готвене. -
Начупете рулцата. Щом ги покриете с разбито яйце, сложете ги в галетата и покрийте цялата им повърхност. Използвайте ръцете си, за да поставите галета върху котлетите и леко ги натиснете, за да им помогнете да се прилепват. Поставете всеки син шнур настрана, след като е покрит с яйце и хлебни трохи. -
Изпечете сините шнурове. Поставете ги в намазаната със стъклена чиния, като ги поставите един до друг и ги изпечете във фурната за 45 минути. Хлебните трохи трябва да бъдат златисти и хрупкави, а сиренето на закрито трябва да се разтопи. Извадете сините ленти от фурната и ги оставете да изстинат за 3 до 4 минути преди сервиране.
Метод 2 Направете варианти
-
Увеличете хрупкавата страна. За целта леко сварете сините шнурове преди печене. Този метод се използва в много ресторанти, за да се предотврати задушаването на хляба и да омекне във фурната. След паниране на рулцата загрейте супена лъжица зехтин на средно силен огън в тиган. Сотирайте всички страни на пилето, докато повърхността е златиста, след това сложете сините струни в чинията и завършете готвенето във фурната.- Ако използвате този метод, включете фурната само на 180 ° C.
- След това ще бъде достатъчно да си приготвите сините шнурове във фурната за 20 до 25 минути, за да може пилето да бъде напълно сварено.
-
Използвайте пушени гърди. Вместо пилешко паниране, увийте сурово свинско коремче около всяко руло. Мазнините, естествено съдържащи се в това месо, ще помогнат на пилето да се готви равномерно във фурната и ще избегнете навсякъде да слагате яйца и галета. Затворете шунката и сиренето в котлети, увийте резенчета пушена сланина около тях и дръжте рулцата затворени с клечки за зъби. След това ги сварете нормално. -
Сменете сиренето. Опитайте се да намерите друго твърдо сирене, защото Gruyere запазва формата си, когато загрява. Можете да опитате сирене да се разтопи като леща, кантал, моцарела или дори намазване със сирене. -
Сменете шунката. Ако искате да персонализирате ястието и да му придадете по-изразен вкус, можете да използвате пушено или чубрица на мястото на шунка. Имате всякакви възможности, но като цяло ви трябва естествено осолено месо, нарязано на тънко и леко пушено. Опитайте съставки като:- Шунка Серано
- Пармаска шунка
- варена печена грудка
- панчета
- COPPA
-
Пригответе сос. Сервирайте със син кордон от обикновен сос бешамел или сос за потапяне. Повечето ресторанти, които сервират кордоновото блю, го пълнят с обикновен и кремообразен сос, който да придружава соления му вкус и хрупкавите галета. Дижонската горчица е класическа подправка за това ястие, защото носи кисела нотка, която реже богатството на синята връв. За да направите соса бешамел много прост, пригответе русе и добавете мляко, дижонска горчица, сол и черен пипер по ваш вкус.- Разтопете 30 г масло в тенджера на среден огън. Добавете две супени лъжици брашно, смесете съставките с размах и гответе, като разбърквате постоянно, докато сместа започне да покафенява. Ще отнеме минута-две.
- Постепенно добавете 350 мл пълномаслено мляко, две супени лъжици горчица Дижон и щипка сол и черен пипер, като непрекъснато бъркате.
- Намалете котлона и оставете соса да се загрява на слаб огън, като бъркате постоянно, докато стане достатъчно гъст. Ако желаете, можете да добавите малко розмарин и / или прясна мащерка към бешамел, преди да я сервирате.