Съдържание
- етапи
- Метод 1 Повдигнете мрежите
- Метод 2 Вдигнете филетата на пъстърва с ножица
- Метод 3 Вдигнете филетата след готвене
Няма нищо по-хубаво от прясна риба, но може би се чудите как да приготвите улова си за деня на скара? Не е много трудно да вдигнете филетата на средно голяма пъстърва и можете да го направите преди готвене. Най-важното нещо, което трябва да запомните, е, че структурата на рибния скелет е много проста и с някои деликатни движения ще можете да премахнете по-голямата част от костите набързо.
етапи
Метод 1 Повдигнете мрежите
-
Извадете главата на рибата. Трябва да използвате този метод, когато искате да сервирате най-добрата част от рибата, вместо да я приготвите изцяло. Започнете с отрязване на шията на пъстървата точно под хрилете. Дайте ъгъл на ножа, като го насочите към главата, за да запазите колкото е възможно повече плът по тялото.- Винаги използвайте нож за филе или друг остър нож, когато приготвяте риба. Това ще ви позволи да получите по-точни разфасовки, които оставят повече плът на място.
-
Нарежете първата мрежа. Следвайте горната част на гръбначния стълб. Поставете рибата отстрани с корема, обърнат към вас. Започнете с малък разрез в горната част на гръбначния стълб, където сте отрязали главата си. Поставете ножа за филе в този отвор и го пуснете по дължината на рибата точно над гръбнака. Завършете, като изрежете секцията в основата на опашката. Сега имате чиста, месеста мрежа.- Ако отрежете твърде близо до гръбначния стълб, ще чуете отчетлив звук, който показва, че прорязвате гребените на ребрата.
-
Изрежете втората мрежа. Обърнете пъстървата от другата страна и повторете същите стъпки. Започнете от отвора в главата и плъзнете ножа по горния ръб на гръбначния стълб, докато не премахнете цялата мрежа. -
Отстранете краищата. Поставете всяка мрежа плоска от страната на кожата и извадете краищата, които можете да намерите. Настържете месото с ножа или извадете на ръка краищата, които можете да видите, като сгънете всяка от мрежите, за да изпъкнат. Няма нищо по-лошо от това да намерите устата си пълна с кости, докато ядете вкусна риба.- Не се притеснявайте, ако не извадите всички краища, дори професионалните готвачи понякога ги оставят.
-
Отървете се от кожата. Сега, когато имате филетата си от пъстърва, всичко, от което се нуждаете, е изрязване, за да премахнете кожата. Вземете всяко филе от опашката и използвайте ножа за филе, за да отрежете плътта под определен ъгъл, докато стигнете до горния слой на кожата. След това прокарайте ножа по цялата дължина на мрежата, като внимателно издърпате кожата в обратна посока. След това трябва да се слезе лесно. Повторете с второто филе и те вече са готови да бъдат на скара, печени или пържени!- Въпреки че не е задължително да се сваля кожата преди готвене, това обикновено се прави чрез приготвяне на филетата, тъй като това прави рибата по-лесна за ядене.
Метод 2 Вдигнете филетата на пъстърва с ножица
-
Изрежете частите, които стърчат. Ако искате да го сервирате цял, техниката с ножица ще ви позволи да запазите рибата непокътната. Започнете, като отрежете перките, опашката и връхчетата, които стърчат от кожата с ножица, за да не ги притеснявате по-късно. Ако пъстървата все още има главата, използвайте остър нож, за да я нарежете под хрилете, точно под главата. Има естествен прорез, това е идеалното място да подхлъзнете ножа си и да извадите главата.- Не е необходимо да сваляте кожата преди готвене.
- Когато отрежете главата му, натиснете ножа и докоснете гърба на острието, за да отрежете прешлените, без да повредите рибата.
-
Нарежете по корема. Направете малък разрез в горната част на корема на животното, след като отрежете главата. Нарежете корема бавно по посока на дължината. Движете се бавно и редовно с ножицата, за да получите чист разрез и да избегнете убиване на пъстърва. Продължете да режете по цялата дължина на корема, като спрете, когато стигнете до основата на опашката.- Суровата риба понякога съдържа малки вредители и вредни бактерии. Не забравяйте да измиете добре ножиците след употреба.
-
Отлепете гръбначния стълб. Отворете тялото на рибата, като я отделите на нивото на чашата, която току-що сте направили. Поставете месото плоско на дъската за рязане. Прекарайте тесен, тъп инструмент като дръжката на нож или пръст по гърба на пъстървата, където е гръбначният стълб. Натиснете леко върху него и направете няколко бързи преминавания. Това ще ви помогне да отделите прешлените, така че те да могат да бъдат премахнати по-лесно.- Внимавайте да не натискате прекалено силно, за да не повредите месото. Целта на тази манипулация е да започне отделяне на прешлени и кости от плътта на рибата.
-
Извадете скелета. Обърнете пъстървата наопаки, кожата срещу дъската за рязане. Хванете прешлените най-близо до опашката и дръпнете върху нея, за да отделите гръбначния стълб от плътта. Дръпнете бавно и бавно, като внимавате да не разкъсате плътта или да счупите краищата. Ако се справите добре, ребрата трябва да идват без усилия с гръбначния стълб.- Можете също да копаете по краищата на гръбначния стълб с ножа си за филе, ако имате проблеми с изваждането му от едно парче.
- Не се притеснявайте, ако краищата не слязат плътта, както си представяте. Ще ги освободите по-късно.
-
Извадете останалите краища. След като премахнете прешлените и хребетите, ще имате хубаво парче риба, нарязано в средата и отворено наполовина, това се нарича "разрез на пеперуда". Поставете рибата от страната на кожата върху дъската за рязане и прокарайте острието на ножа по дължината на рибата, като му придадете лек ъгъл. Това позволява да излязат малки деликатни гребени на ребрата, които могат да останат в плътта, така че да е по-лесно да ги премахнете на ръка или с щипци.- Повечето от останалите хребети са в по-тъмната плът към центъра на рибата.
- Отстранете колкото е възможно повече, за да избегнете неприятни изненади, докато ядете.
Метод 3 Вдигнете филетата след готвене
-
Варете пъстървата. За този метод първо трябва да го сварите, преди да искате да премахнете краищата. Топлината при готвене ще омекоти съединителните тъкани около гръбначния стълб и ще бъде по-лесно да го извадите. Освен това, ако готвите пъстървата преди да вдигнете филетата, можете по-добре да запазите естествения й вкус и можете да излезете бързо и без усилие краищата.- Можете да използвате метода на готвене, който предпочитате, стига да прилагате топлина достатъчно висока, за да готвите топлината, без да падате на парчета (пазете се например от пържене).
-
Направете малък разрез в основата на опашката. Ако сте сготвили цялата риба, повдигнете опашката и намерете началото на мрежите точно отдолу. В противен случай, ако опашката вече е отрязана, започнете оттам. Направете разрез с нож или поставете вилица. Това създава път, по който ще извадите костите от плътта.- Трябва да можете да намерите най-доброто място за отстраняване на гръбначния стълб, като следвате разреза, направен за изпразване на животното, който трябва да завърши в основата на опашката.
-
Повдигнете опашката, като дърпате плътта. Използвайте нож или вилица, за да държите рибата и повдигнете опашката й далеч от плътта. По този начин трябва да можете да издърпате всички краища с едно чисто движение. -
Повторете от другата страна. Докато държите опашката, обърнете рибата. Нарежете месото от другата страна и издърпайте опашката, за да извадите гръбнака. Сега сте премахнали всички кости и трябва само да ядете месото.- Въпреки че не трябва да е трудно да извадите прешлените и костите от тигана след готвене, уверете се, че не сте ги забравили.