Съдържание
- етапи
- Част 1 Оформяне на нарязаните пържоли
- Част 2 Хващане на месо
- Част 3 Сгответе нарязаните пържоли
Нарязаните пържоли е трудно да се скара на барбекю заради високото им съдържание на мазнини, но в тиган те се готвят лесно и бързо и резултатът е вкусен. След като се оформят нарязаните пържоли, ги сварете на силен огън в гореща тиган, докато имат хубава коричка от всяка страна. Сервирайте ги в хамбургери с любимите си гарнитура. Ще се насладите!
етапи
Част 1 Оформяне на нарязаните пържоли
-
Купете адаптирано месо. Потърсете висококачествено говеждо месо с 20% мазнини. Ако месото е твърде тънко, няма да е толкова добро под формата на смляно говеждо месо. Ако искате да е малко по-малко мазнина, можете да намалите до 15% мазнини, но процент от 20% ще даде по-добър резултат.- Опитайте се да закупите прясно нарязано говеждо месо от месаря, за да гарантирате най-доброто качество.
-
Разделете месото. Ще направите нарязани пържоли с тегло около 175 g всяка. Ако е възможно, претеглете бързо говеждото месо с кухненска везна. Ако не, преценете размера на порциите въз основа на това колко месо имате.- Например, ако имате 700 грама смляно говеждо месо, ще получите четири 175 г нарязани пържоли всяка.
-
Оформете нарязаните пържоли. Тренирайте ги с възможно най-деликатност. Колкото по-малко говеждо месо работите, толкова по-нежно ще бъде. Оформете всяка нарязана пържола бързо, без да я прекалявате, преди да преминете към следващата. За да ги тренирате, разточете месото бързо на топка и след това го сплескайте, за да получите форма на смляно говеждо месо.- Не е необходимо да разтрошавате или омесвате месото. Напротив, това ще го направи по-строг.
-
Направете куха. Изкопайте центъра на всяка нарязана пържола. При готвене нарязаните пържоли са склонни да се огъват. За да отстраните този проблем, леко натиснете палеца в центъра на всеки от тях, за да образувате кухина.- Ако предпочитате, че нарязаните пържоли набъбват, можете да пропуснете тази стъпка напълно.
-
Охладете месото в хладилник. Поставете нарязаните пържоли в хладилник за 20 минути.Покрийте ги и ги оставете да изстинат. По този начин те ще запазят формата си по-добре по време на готвене и няма да станат прекалено горещи вътре.- Не ги оставяйте да седят на стайна температура, тъй като това може да насърчи бактериално заразяване.
Част 2 Хващане на месо
-
Пригответе тиган. Поставете чугунен тиган на печката и го загрейте на силен огън. Оставете да загрее празно, преди да сложите нарязаните пържоли. Налейте няколко капки вода, за да видите дали е готова. Ако водата кипне веднага, тиганът е достатъчно горещ.- Можете също да използвате грил тиган или друг вид, но чугунен тиган ще вземете говеждото по-добре и ще му даде хубава коричка.
-
Солете месото. Добавете сол към нарязаната пържола непосредствено преди готвене. Ако оставите сол да седи на смляното говеждо месо, тя ще абсорбира водата в месото, което не трябва да се случва с нарязаните пържоли. Посолете повърхността им непосредствено преди да ги сложите в тигана, така че да запазят целия си сок.- Ако желаете, можете да добавите и малко подправен пипер или сол.
-
Хванете нарязаните пържоли. Поставете ги внимателно в горещия тиган. Внимавайте да не се напръскате от мазнините, които може да плюят. Нарязаните пържоли трябва да започнат да кипят, веднага щом докоснат горещия метал и образуват хубава, добре препечена коричка.- Ако имате решетка против разпръскване, сложете я на тигана, за да предотвратите пръскането.
Част 3 Сгответе нарязаните пържоли
-
Върнете нарязаните пържоли. Обърнете ги след 2 до 4 минути. Това трябва да е достатъчно, за да се готви първата страна на силен огън. Когато обърнете месото, сварената страна трябва да има хубава златиста коричка. Дори и да харесвате рядко или пикантно смляно говеждо месо, то трябва да има тази вкусна коричка отвън.- Обърнете месото с тънка шпатула. Този инструмент улеснява преминаването през кора.
-
Завършете готвенето. Не гответе нарязани пържоли повече от 10 минути. В края на това време те несъмнено ще бъдат добре приготвени. Ако предпочитате да ги кървят или да ги насочвате, гответе ги за по-малко време.- Проверете температурата на говеждото месо, като натиснете термометър за месо отстрани на всяка нарязана пържола. Мляното говеждо месо е добре приготвено, когато достигне 70 ° C. Препоръчително е да го носите при тази температура, за да избегнете риск от интоксикация.
-
Реформирайте нарязаните пържоли. Понякога е възможно те да се счупят. В този случай просто натиснете парчетата с шпатула, за да ги залепите заедно. Готвейки по този начин няколко минути, нарязаните пържоли трябва да поддържат формата си.- Ако добавите сирене до края, това ще помогне на всяка нарязана пържола да остане на едно парче.
-
Добавете сиренето. Ако искате да го използвате, сложете филийките върху нарязаните пържоли в последния момент, когато остава само една минута. Покрийте тигана с капак или алуминиево фолио, за да върнете топлината надолу, за да се разтопи сиренето.- Много различни сирена са добри в хамбургерите. Класическото сирене за хамбургер се топи добре, но чедър, гауда, грюере, ементал и синьо също са вкусни.
- Може също да е полезно да излеете малко тире вода в тигана. Той веднага ще се превърне в пара под капака и парата ще помогне на сиренето да се разтопи.
-
Сервирайте нарязаните пържоли. Извадете ги от тигана с плоската шпатула и ги поставете в чиния или директно върху бургери на скара. Добавете гарнитурата по ваш избор и се насладете на бургери.- Можете да добавите подправки като майонеза, кетчуп, горчица или барбекю сос.
- Опитайте гарнитури като суров или скара лук, маруля, резени домати, гъби на скара, варени пушени гърди или резени авокадо.