Съдържание
- етапи
- Метод 1 Пригответе сос с разтопено масло
- Метод 2 Изяснете маслото
- Метод 3 Пригответе монтирано масло
Разтопеното масло обикновено е маслена мазнина, сервирана с омар или раци, но няма специална рецепта, която да го отличи от другите сосове с масло. В зависимост от предпочитанията на готвача, топеното масло може да бъде избистрено масло (бистра мазнина, от която са отстранени водата и твърдите частици мляко) или просто масло, което е разтопено. Във всеки случай можете да го сервирате естествено или да го овкусите с чесън, лимон или билки.
етапи
Метод 1 Пригответе сос с разтопено масло
-
Изберете между разтопено масло и избистрено масло. „Разтопено масло“ е двусмислен израз, който може да има различно определение в зависимост от кой лидер интервюирате. Това може да бъде напълно разтопено масло или избистрено масло, което е чиста мазнина, отделена от твърди частици и вода. Единият като другият вариант може да бъде разгледан.- Напълно разтопеното масло има повече вкус и е по-подходящо за подправяне на морски дарове Тази статия съдържа прости инструкции и идеи за подправки, които можете да използвате във вашите рецепти.
- Изчистеното масло има по-фин вкус, отколкото някои предпочитат. Освен това има по-висока точка на дим, което го прави идеалното масло за храни на скара. Прочетете това за идеи за рецепта.
-
Разтопете маслото на слаб огън. Нарежете маслото на парчета и го разтопете в тенджера на слаб огън. Разбърквайте от време на време, за да не изгори маслото, особено ако имате тенджера от чугун или неръждаема стомана (която има тенденция да създава топлина).- Можете също да разтопите маслото в микровълновата, но то ще изгори, ако го поставите цялото във фурната. Нарежете го на парчета, покрийте го с хартиена кърпа и го загрейте на стъпки от 10 секунди, като го разбърквате всеки път, когато спрете фурната.
-
Подправете маслото. Напълно разтопеното масло може да се сервира като сос за потапяне, но обикновено се комбинира с други съставки. По-долу са съставките на обикновен и традиционен сос за омари и други морски дарове:- ½ чаша (120 мл) разтопено масло;
- сокът от лимон;
- сол и черен пипер;
- за сос с подправки добавете 2 или 3 счукани скилидки чесън или заменете черния пипер с кайенски пипер.
Метод 2 Изяснете маслото
-
Разтопете несоленото масло на слаб огън. Нарежете маслото на парчета и поставете в тенджера, загрята до равномерна температура. Дебел алуминиев тиган е идеален, но можете да използвате и фин меден или фин алуминиев тиган, ако се грижите да не ги нагреете твърде много. Ако имате само тигани от чугун или неръждаема стомана, разбърквайте редовно маслото, за да разпределите топлината.- Не използвайте осолено масло, тъй като солта става много концентрирана по време на избистрянето.
- По време на избистрянето маслото губи около една четвърт от обема си. Ако рецептата се нуждае от 1 чаша разтопено масло, започнете с 1⅓ чаша масло.
-
Отстранете твърдите частици от млякото. При топенето маслото се разделя на 3 компонента: слой от твърди частици отгоре, мазнини в средата и вода в дъното. Можете да премахнете твърди частици мляко (бяла пяна), които плават по повърхността и да ги оставите настрана.- Можете да използвате млечни твърди частици за овкусяване на пуканки или всичко, което върви добре с масло.
-
Извадете избистреното масло от черпака. Прозрачният слой в средата е избистрено масло (конкретно това е чиста мазнина). Прехвърлете го в друг контейнер.- Изхвърлете останалата вода на дъното на тигана.
-
Направете гхи. Ghee е индийски вариант на избистрено масло. Приготвянето му е по-сложно, тъй като маслото може да изгори лесно, но добавя вкус на лешник и няма да се налага да обезмаслявате мазнините. Традиционното топено масло започва с ферментирало мляко, но има обща алтернатива, която ще ви спести много работа и някои хора използват за приготвяне на разтопено масло.- Загрейте маслото на слаб огън, докато започне да къкри.
- Изчакайте, докато пяната се счупи и падне на дъното.
- Изключете котлона, когато маслото е приключило да гази, което означава, че водата е заврила.
- Оставете го да къкри малко по-дълго, докато видите и почувствате твърдите частици мляко, почервеняли леко на дъното на тигана. Внимавайте да не ги изгорите.
- Изсипете маслото през влажен муслин или кафеен филтър, за да филтрирате покафените твърди частици.
-
Добавете други аромати. Ако искате, можете да прехвърлите избистреното масло в чист тиган, за да добавите други съставки. Направете го да скочи за 1 минута с няколко ситно нарязани скилидки чесън, за да му придадете по-добър вкус и аромат. Можете също да го смесите с лимонов сок, естрагон или чесън или просто да поръсите със сол и черен пипер.
Метод 3 Пригответе монтирано масло
-
Знайте какво е масло. Маслото не е толкова често като версиите, представени по-горе, но някои готвачи използват термина „разтопено масло“, за да говорят за него. Това е разтопено масло под формата на емулсия, което означава, че твърдите и течни частици от млякото се разпределят равномерно, вместо да се разделят. Това е идеалният сос, ако готвите брашно от омари или печено месо. -
Загрейте малко вода. В тенджера или бери Мари загрейте 2 супени лъжици (30 мл) вода. Доведете до кипене и веднага намалете котлона. Поддържайте топлината равномерна и точно под температурата на кипене, което ще бъде по-лесно в дебел тиган, поставен на печка.- Без значение колко масло искате да приготвите, важно е да започнете само с малко вода. Маслото вече съдържа много вода и трябва да добавите просто достатъчно, за да започнете емулсията.
-
Добавете малък квадрат масло. Започнете с нарязването на маслото на малки парченца, добавете едно от парчетата във водата и след това бавно разбийте. След като се разтопи, маслото трябва да образува млечна и хомогенна течност.- Ако сместа заври или спрете да биете, твърдите частици от млякото в крайна сметка ще се отделят и ще образуват пяна на повърхността.
-
Продължете да разбиете маслото. Повторете предишната стъпка, като добавите и разбърквате едно парче масло наведнъж. Можете да добавите колкото искате масло, но имайте предвид, че сосът не се държи добре, защото може да се отдели в съда. -
Знайте как да хванете пропуснатите сосове. Дори маслото да започне да се отделя, винаги има начин да хванете соса.- Ако видите малки капки мазнини, това означава, че маслото едва започва да се отделя. Спрете да добавяте и разбийте с малко повече вода, докато мазнината свърши.
- Ако сосът се отдели напълно, добавете лъжица прясна сметана и разбийте енергично.
- Ако сосът се отдели, след като го извадите от фурната, го хванете с лъжица гореща вода.
-
Използвайте маслото правилно. Препоръчва се маслото да се използва в час след приготвяне, преди да се отдели. Ако трябва да чакате по-дълго, покрийте го с херметичен капак или пластмасова обвивка и го дръжте няколко часа на топло място.- Идеалната температура за бракониерство с маслото е около 80 ° C. Не позволявайте да ври с риск да я отделите.