Съдържание
- етапи
- Метод 1 Поставете царевицата в буркани с бързия метод (студен пакет)
- Метод 2 Поставете царевицата в буркани с бавния метод (гореща опаковка)
Царевицата е растение от мексикански произход и зърната на ушите й се ядат от над 4000 години! Хранителна база на много цивилизации (маите, инките, ацтеките), това растение расте в Америка, Африка, Европа и др. Вероятно знаете пуканки и може би полента, но можете да използвате и царевица за приготвяне на чича (леко алкохолна напитка в Латинска Америка), уиски или джин. Освен това помага да се хранят пилетата с етикет за качество и животните, с които човек получава добър фуа гра. Можете да съхранявате царевичните ядки, като ги поставяте в буркани, но трябва да използвате контейнер, за да запечатате бурканите като автоклав, защото царевицата е нискокисела. Знайте, че е възможно да поставите царевични ядки в буркани по бърз метод (студен пакет или суров пакет) или бавен метод (горещ пакет).
етапи
Метод 1 Поставете царевицата в буркани с бързия метод (студен пакет)
-
Пригответе си ушите от царевица. Изберете красиви уши от прясна царевица с щедри зърна и интензивно зелени листа. Започнете с премахване на листа и коприна от всичките си уши от царевица. Измийте добре ушите под течаща вода, като внимателно ги разтривате с малка четка или четка за зъби. -
Бланширайте царевицата. Налейте вода в голяма тенджера и доведете до кипене. Поставете ушите във вряща вода и бланширайте за 2 минути. Извадете ги от гювеча с кухненски щипки. Веднага поставете ушите в голям съд, напълнен със студена вода и кубчета лед, за да не царевицата ви да продължи да готви.- Не оставяйте ушите си във вряща вода прекалено дълго или зърната ще омекнат.
-
Обелете ушите си от царевица. Смелете ушите една по една с остър кухненски нож, като отделите зърната от върха на кочана и преместите ножа надолу. Направете това върху купа за салата или тава за печене, така че вашите царевични ядки да попаднат в купата или чинията.- Не се приближавайте твърде много до ножа, можете да отделите зърната, като поставите ножа си на 3/4 от височината им.
- Поставете долния край на копието върху обърнат рамекин или малка обърната купа, която сте поставили в купата, за да ви е по-лесно. Царевичните ядки ще попаднат директно в контейнера.
-
Измийте бурканите. Почистете внимателно 9 половин литрови стъклени буркани и техните метални покрития с топла вода и препарат за миене на съдове. Вашите буркани и капаци трябва да стоят топли, докато не ги напълните.- За да поддържате бурканите и капака си топли, поставете ги с главата надолу в съд с гореща вода. Можете също така да ги измиете в съдомиялна машина и да ги оставите в съдомиялната машина, докато не ги използвате.
-
Сложете царевицата в бурканите. Поставете царевичните ядки в бурканите, оставяйки празнина от 3 см между ядките и горната част на бурканите. Добавете по една чаена лъжичка (5 мл) нитрирана сол във всеки от вашите буркани (по желание), след това изсипете вряща вода в бурканите, но оставете 2,5 см пролука между повърхността на течността и горната част на буркана. вашите буркани. -
Избършете бурканите. Донесете суха кърпа и внимателно избършете ръба на бурканите. Разбъркайте царевичните ядки с малък пластмасов нож или малка шпатула, за да премахнете малките въздушни мехурчета, които може да са вътре в бурканите, и да поставите капаците. Прехвърлете бурканите в решетката в дъното на автоклав (нашите англосаксонски приятели наричат това „водна консервна кутия“), след като излеете 2,8 L вода.- Можете също да използвате голяма гювеч, но не трябва да поставяте бурканите директно на дъното на контейнера. Поставете решетка или кърпа в дъното на гювеча и оставете място между всеки буркан.
-
Затворете автоклава. Затворете автоклава, за да запечатате бурканите си. Доведете водата да заври на силен огън и оставете парата да замръзне за 10 минути, преди да затворите предпазния клапан и да поставите тежестите върху автоклава. След 10 минути затворете предпазния клапан, задайте тежестите на вашия автоклав и оставете налягането да се повиши. -
Запечете бурканите. Оставете бурканите в автоклава за 55 минути, точната продължителност зависи от височината, на която сте (вижте по-долу). Оставете 55 минути от момента, в който автоклавът е при желаното налягане и наблюдавайте манометър редовно, защото налягането трябва да е постоянно.- Ако живеете между морското равнище (0 m) и 610 m над морското равнище, налягането трябва да бъде 75,8 kPa. Ако сте между 610 m и 1220 m надморска височина, налягането трябва да бъде 82,7 kPa. Тъй като е между 1 220 m и 1 830 m надморска височина, налягането трябва да бъде 89,6 kPa. Ако живеете между 1830 m и 2440 m надморска височина, налягането трябва да бъде 96,5 kPa.
- Ако използвате автоклав с тежести, налягането трябва да бъде 69 kPa, когато сте между морското равнище (0 m) и 305 m надморска височина. Ако живеете над 305 m надморска височина, налягането трябва да бъде 103,4 kPa.
-
Изключете огъня. Изключете горелката на вашата печка и оставете налягането да падне до 0 kPa. След това извадете тежестите от автоклава и извадете предпазния клапан и изчакайте 2 минути преди да отворите автоклава, като обърнете внимание на парата, която ще излезе. -
Поставете кърпа на кухненската маса. Разстелете кърпа върху вашата кухненска маса или работната повърхност и прехвърлете бурканите си върху кърпата или дървената повърхност с помощта на буркан. Оставете място между 3 и 5 см между всеки буркан, така че въздухът да може да циркулира свободно между вашите буркани.- Оставете вашите буркани да почиват. Не пипайте бурканите си, след известно време (може да отнеме до 12 часа) ще чуете малко „пляскане“, това е знакът, че центърът на металния капак на вашите буркани е бил избутани навътре в контейнерите. В този случай бурканите ви са правилно запечатани.
-
Дръжте бурканите си. Напишете датата на бутилирането и името на съдържанието на вашите буркани върху етикетите и ги залепете върху бурканите. Съхранявайте бурканите далеч от светлина на сухо място.
Метод 2 Поставете царевицата в буркани с бавния метод (гореща опаковка)
-
Пригответе си ушите от царевица. Изберете красиви уши от прясна царевица с щедри зърна и интензивно зелени листа. Започнете с премахване на листа и коприна от всичките си уши от царевица. Измийте старателно ушите под течаща вода, докато втривате внимателно с малка четка или четка за зъби. -
Обелете ушите си от царевица. Смелете ушите една по една с остър кухненски нож, като отделите зърната от върха на кочана и преместите ножа надолу. Направете това върху купа за салата или тава за печене, така че вашите царевични ядки да попаднат в купата или чинията.- Не се приближавайте твърде много до стеблото, можете да отделите ядките от ухото, като поставите ножа си на 3/4 от височината им.
- Поставете долния край на шипа върху обърната рамекин или върху малка обърната купа, която поставяте в купата, за да ви е по-лесно, царевичните ядки ще попаднат директно в контейнера.
-
Сварете малко вода. Носете 5 чаши (1,2 L) вода в голяма гювеч. Когато водата заври, сложете вашите царевични ядки в гювеча и ги оставете във вряща вода за 5 минути, като бъркате често.- Не оставяйте вашите царевични ядки във вряща вода за повече от 5 минути или те ще омекнат твърде много.
-
Измийте бурканите. Почистете внимателно 9 половин литрови стъклени буркани и техните метални покрития с препарат за миене на съдове и гореща вода. Вашите буркани и капакът им трябва да стоят топли, докато не ги напълните.- За да запазите бурканите и капаците си топли, сложете ги в съд с гореща вода, но можете също да ги измиете в съдомиялната си машина и да ги оставите в съдомиялната машина, докато да ги използва.
-
Изсипете царевичните ядки в бурканите. Поставете царевичните ядки във вашите буркани, оставяйки празнина от 3 см между царевичните ядки и горната част на бурканите. След това добавете чаена лъжичка (5 ml) нитрирана сол във всеки от вашите буркани (по желание), след това изсипете вряла вода в бурканите, но оставете място между 2,5 течност и горната част на вашите буркани. буркани. -
Избършете бурканите си. Донесете суха кърпа и внимателно избършете ръба на бурканите си. Разбъркайте царевичните ядки с малък пластмасов нож или малка пластмасова шпатула, за да премахнете малки въздушни мехурчета от бурканите и поставете капаците. Прехвърлете вашите буркани в решетката в дъното на автоклав (нашите англоговорящи приятели наричат това „водна консерва“ под налягане), след като излеете 2,8 L вода.- Можете също да използвате голяма гювеч, но не трябва да поставяте бурканите си директно на дъното на контейнера. Поставете метална скара или кърпа в долната част на гювеча. Бурканите не трябва да се допират един до друг в контейнера.
-
Затворете автоклава. Затворете вашия автоклав, за да запечатате бурканите. Доведете водата до кипене на силен огън и оставете парата да излезе от автоклава за 10 минути, преди да затворите предпазния клапан и да поставите тежестите върху автоклава. След 10 минути затворете предпазния клапан и поставете тежестите върху автоклава и оставете налягането да се повиши. -
Запечатайте бурканите си. Оставете бурканите си в автоклава за 55 минути, точното време зависи от височината, на която се намирате (вижте информацията по-долу). Оставете 55 минути от момента, в който автоклавът е на правилното налягане и поглеждайте често манометъра, тъй като налягането трябва да е постоянно.- Ако останете между морското равнище (0 m) и 610 m над морското равнище, постоянното налягане трябва да бъде 75,8 kPa. Ако сте между 610 m и 1220 m надморска височина, налягането трябва да бъде 82,7 kPa. Ако сте между 1220 m и 1830 m надморска височина, налягането трябва да бъде 89,6 kPa. Ако сте между 1830 m и 2440 m надморска височина, налягането трябва да бъде 96,5 kPa.
- Когато използвате автоклав с тежести, постоянното налягане трябва да бъде 69 kPa, когато живеете между морското равнище (0 m) и 305 m надморска височина. Ако сте над 305 m надморска височина, налягането трябва да бъде 103,4 kPa.
-
Изключете горелката. Изключете горелката във вашия диапазон и оставете налягането в автоклава да се върне до 0 kPa. След това премахнете тежестите на автоклава и предпазния клапан и изчакайте 2 минути преди да отворите автоклава, като внимавате да не изгорите с парата, която ще излезе. -
Разстелете кърпа върху вашата кухненска маса. Разстелете кърпа върху кухненската маса или работната повърхност и прехвърлете бурканите върху кърпата или дървена повърхност с щипки от буркан. Оставете място от около 3 до 5 см между всеки буркан, така че въздухът да циркулира между вашите буркани.- Оставете бурканите да почиват. Не пипайте бурканите си, след известно време (това може да отнеме до 12 часа), ще чуете някакъв „плюс“! Това е знак, че центърът на металния капак на бурканите се е изтласкал във вътрешността на вашите буркани. Това е също потвърждение, че вашите буркани са правилно запечатани.
-
Пазете бурканите. Напишете датата на буркана и името на съдържанието върху лепилни етикети и ги залепете върху бурканите си. Съхранявайте бурканите си на сухо място, далеч от светлина.